西紅柿炒雞蛋、涼拌西紅柿、
西紅柿燉牛肉……
西紅柿是家庭常見的食材，大家都愛吃。
馬上就要到西紅柿大量上市的時候了，
各種關于西紅柿的言論一直不少——
西紅柿多是被催熟的，
食用對身體有害；
尖頭西紅柿是激素使用過量造成的，
長期食用會中毒；
這些說法，到底哪個是真的，
哪個是假的，今天就一起揭曉。
“催熟劑”到底是啥？
人們口中常說的“催熟劑”也被叫做“植物激素”，其實就是一種“乙烯產品”。
西紅柿等植物在自然生長過程中，也會產生一種乙烯，作用就是“調控植物的生長和成熟過程”。
但如果在它們自身還沒有產生乙烯之前，人為施加“乙烯”，植物就會加速生長和成熟。
雖然一直以來催熟劑（植物激素）備受爭議，但沒有科學依據證明它有毒致癌。且到目前為止，沒有發生過任何由于催熟劑殘留所導致的食品安全事件。
現代農業的發展離不開植物激素，它們對植物的作用非常重要，對于人體沒有什么危害，所以一定要理性看待。
催熟的西紅柿，不能吃？
西紅柿成熟的過程，本來就會生成乙烯，這是一個自我催熟的過程。
而且人工催熟也不會產生“自然成熟中不存在的物質”，但由于光照時間、生長周期等因素的影響，催熟的西紅柿可能會在某些物質的含量上有所變化。
所以，“催熟西紅柿有毒”的說法不科學，也就不存在“食用后會對身體造成傷害”的問題。
“生的西紅柿”，吃了會中毒？
有人說，沒有成熟的西紅柿，再便宜也別買，吃了就會中毒。
長相為青色的西紅柿，的確含有一些龍葵素（糖苷生物堿），吃了會有不舒服的感覺，大量攝入會導致食物中毒。
但是未成熟的西紅柿中所含的龍葵素并不多，一次生吃一兩個，不能致人中毒。
編輯：孫詩佳
信息來源：科普中國
楊浦區融媒體中心
