秋冬季節燉羊肉湯，就用這做法，用料少味道香，湯鮮肉香沒膻味。霜降之后北方深秋更加干冷了，還沒入冬，就早晚手腳冰涼了，要為過冬做打算了。早上孩子上學后，順路去菜市場買了一塊羊肉，幾根羊排，煲一鍋暖身暖胃的羊肉湯秋補一下。每年秋冬季節，羊肉湯是我家餐桌上少不了的湯水，羊肉是御寒保暖的首選食材，菜市場賣羊肉的攤位，一到天冷就好得不得了。
清燉羊肉湯的家常做法，湯鮮味濃，沒有膻味，羊肉軟爛營養足。羊肉湯我家喜歡清燉，盡量的除了蔥姜，不放任何調料，保持食物本身的營養不被破壞，煲出來的湯汁原汁原味，入口鮮香沒有任何膻味。很多人煲羊肉湯，熱的時候喝還可以，要是涼了不僅表面飄著一層白色的油脂，喝起來還特別膻氣，難以入口。怎么才能做到用最少的調料，煲出一鍋鮮香美味的羊肉湯呢？今天雨媽就給大家分享，清燉羊肉湯的家常做法，步驟一定要仔細看哦。
【家常清燉羊肉湯】
所用食材：羊肉560克，羊排3根，羊血1塊，白芷1片，生姜1塊，小蔥1根，香菜1棵，胡椒粉1勺，鹽1小勺，清水適量
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1、準備好所用的食材，我用了羊肉、羊排、羊血，有羊雜的也可以放點，調味品越少越好。
2、把羊肉和羊排浸泡一會，泡去血水，反復數次清洗干凈臟污。
3、用剁骨刀把羊排剁成小塊，羊肉切成塊狀，裝盤備用。
4、生姜用刀背拍扁，鍋里放入切好的羊肉和羊排，加清水沒過羊肉，全程不加鍋蓋，大火煮至沸騰，不加鍋蓋可以散去羊肉的膻味。
5、水開后繼續煮七八分鐘，煮出羊肉和羊排的血沫，關火撈出。
6、用熱水把羊肉和羊排，再次清洗干凈，血沫全部洗干凈，瀝干水分。
7、把洗干凈的羊肉和羊排放入鍋里，姜片、蔥結、白芷一起入鍋，加足清水，水量可以加到羊肉的兩倍多，熬煮的時候會蒸發。
8、大火煮至沸騰后，一直保持沸騰狀態煮40分鐘，砂鍋全程開著鍋，不要加蓋子，保持沸騰煮羊肉的湯水，經過撞擊后，煲出來的湯汁濃白沒有膻味。
9、把羊血切成小片，泡冷水洗凈備用。
10、大火煮沸40分鐘以后，轉小火加蓋蓋子，再燉煮20分鐘。
11、打開蓋子，把洗凈的羊血放入鍋里，蓋上蓋子燉煮10分鐘，關火。
12、加入食鹽、胡椒粉，攪勻調味，把香菜洗凈切好。
13、把羊肉湯盛入湯碗里，加入香菜葉拌勻，就可以享受美味，偷偷告訴你，羊肉湯和烤牌是絕配。
雨媽小貼士：
1、清燉羊肉湯，不要放太多的調味品，掩蓋了食物本身的清香。
2、燉煮的時候，保持沸騰狀態，一定不要加蓋，加蓋羊肉的膻味燜入肉里，味道不佳。
3、燉煮好的羊肉湯，還可以放粉絲一起吃，味道也很鮮美。
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