粵菜大廚在南***拼粵菜廚藝?yán)玻?月24日，2019年南沙區(qū)“粵菜師傅”技能邀請賽在南沙區(qū)新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校舉行。邀請賽吸引了120多名來自廣東、廣西、福建、香港地區(qū)、臺灣地區(qū)、馬來西亞等地的粵菜師傅以及南沙花園***、南沙區(qū)新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、香港駿景軒食府、臺北碧富邑大***等多個知名餐飲機構(gòu)的團隊參加，現(xiàn)場還有2000多名嘉賓和群眾共同見證這場美味的盛宴。
應(yīng)季海鱸魚做考題，創(chuàng)意搭配令大師很驚喜
清蒸鱸魚、松鼠鱸魚、果木炭燒鱸魚、金湯焗鱸魚……廣東地區(qū)春夏最為肥美的鱸魚，在120多名參賽選手的煎煮蒸炸下，散發(fā)出各種誘人的香味。
本次技能邀請賽分為個人組和團體組，個人組選手通過***主體菜品“海鱸魚創(chuàng)意菜”和自選菜品，評選出各項目前三名；團體組則是圍繞競賽主題與南沙餐飲文化***包含前菜（涼菜）、湯羹、主菜、蔬菜、單尾（甜品）等不少于8道菜式（點心）的筵席。
“粵菜的話，原材料是很重要的，所以這次我們選用眼下當(dāng)季得令的海鱸魚。不少選手的刀工、烹調(diào)技法都非常不錯。不過由于許多選手祖籍并非廣東，如果在輔料的運用上加入像陳皮、欖角這些地道廣東元素的話會更接地氣。”本次大賽裁判長、廣東省廚協(xié)委員會會長歐錦和說道。作為從廚四十余年的粵菜大師，他曾摘得中國烹飪世界大賽冠軍并在業(yè)界獲“南天鮑皇”的美譽。
歐錦和還告訴記者，這次比賽有選手的作品令他驚喜，該作品選用同樣當(dāng)時得令的羊肚菌搭配鱸魚，“山珍海味”搭配得當(dāng)，美味又營養(yǎng)。據(jù)悉，此次技能邀請賽參照國家職業(yè)資格四級的要求、按照國家級賽事的標(biāo)準(zhǔn)舉辦。
南沙特色“蜆鴨”“黑珍豬”入席
而報名團體組的8隊人馬中，既有高端餐飲代表南沙花園***，有“疍家妹疍家菜”這樣的本土食肆代表，也有香港駿景軒食府的港式粵菜名家，更有團隊從中山趕來參賽。記者留意到，主打疍家菜式的“疍家妹”憑借對南沙本地咸淡水河海鮮的熟悉掌握，吸引了不少評委和觀眾的眼光。“禾蟲干獨蒜煲豬手湯”、“野生大鱔燜柚皮”、“蕉門番薯煮水瓜潺菜”……南沙常見的食材經(jīng)過獨具特色的疍家烹調(diào)方式，別具新意。
南沙花園***的中餐大廚帶來的“印象南沙”筵席也令人印象深刻。主廚歐文清介紹道，筵席中的一道“果仁鴨”，選用南沙十四涌農(nóng)民養(yǎng)殖的“蜆鴨”——這是一種在海邊吃蝦、蜆長大的鴨子，肉質(zhì)緊實，在蒸煮時用荷葉包裹，最后鴨肉的咸香與荷香相包裹，清新又不油膩。而另一道“慢火燉黑豚豬釀蓮藕”，選用的是南沙珠江農(nóng)場養(yǎng)殖的“黑珍豬”和萬頃沙出產(chǎn)的蓮藕，以綠豆和糯米釀入蓮藕并用慢火燉2個多小時，最后出來的釀蓮藕極為粉糯可口。
經(jīng)過一番角逐，徐才新、彭朋標(biāo)、張偉聰?shù)热朔肢@個人組第一、二、三名，“疍家妹疍家菜”獲團體組南沙經(jīng)典筵席金獎，南沙區(qū)華景飲食店獲團體組南沙創(chuàng)意筵席獎，廣州新東方烹飪學(xué)校獲團體組南沙特色筵席獎。
廣州日報全媒體文字記者：耿旭靜通訊員林春萍楊雨菡、徐然志廣州日報全媒體編輯：陳雅詩
