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蔥油餅相信很多人都吃過，大街小巷都可以看到它的身影，散發著濃郁的蔥香味，而且蔥油餅皮酥餡香，越吃越有嚼勁，真的是吃一口就停不下來了！蔥油餅雖然看起來很簡單，但實際上自己動手做起來，會遇到很多問題，很多人看著別人做的蔥油餅，層次分明，吃起來也很柔軟，有嚼勁，但是自己動手做的就特別油膩，而且沒有層次感，硬的可以拿去當盤子用了。
那么怎么才能做出像別人那樣酥脆可口的餅呢？其實做法很簡單，大部分的步驟都沒什么問題，就是我們和面的時候一定要注意，一定要和軟，而且餅不要弄得太薄了，在每層之上放上油酥和蔥花，就會更加的香了。下面就把蔥油餅的具體做法分享給大家。
【蔥油餅】
1.首先，我們準備一個大盆，加入面粉300克、食鹽3克，準備適量的溫水，邊倒水邊攪拌，把面粉攪成面絮，加入植物油5克，面團能更好的起酥。
2.把面絮揉成光滑的面團，在面團表面和盆底都涂上一層植物油，加入植物油，面團不粘手，不起皮，蓋在盆中，餳發松馳10分鐘，餳發松馳過的面團，更柔軟，有延展性。
3.餳面的時間，我們準備油酥，碗中加入面粉20克、椒鹽3克，鍋內燒油，油燒熱以后，把熱油澆在面粉上，攪拌成粘稠的油酥。
4.再準備一把小蔥，切成圈備用。
5.10分鐘后，面團已經餳好，在案板上，均勻刷一層植物油，植物油能防止面團，粘在案板上，取出面團，揪成大小均勻的面劑子，把面劑子拉成均勻的薄片。
6.面劑不要揉，容易起筋，破壞延展性，涂上油酥，根據個人口味，放上適量蔥花，然后把面片向后拉伸折疊，左右對折，邊拉邊裹，這樣裹出的餅，層次分明，更加酥脆，剩余的面劑都按此***裹好蔥花。
7.把電餅檔燒熱，刷上植物油，把裹好蔥花的面劑子放在鍋中，拍成薄厚均勻的小餅，烙30秒鐘，一面烙定型以后，翻過來烙另一面，保持小火，反復翻面，烙3分鐘左右，餅烙至兩面微黃后，把周圍也貼在鍋中烙黃。
8.周圍烙黃后，再次把餅貼在鍋中，繼續烙1分鐘，把餅烙至兩面金黃酥脆，即可出鍋，剩余的面劑都按此***都依次烙好。
9.取出一個餅，掰開看一下，輕輕一捏，薄薄的餅皮，酥的直掉渣，里面的蔥花香氣四溢，擺放在盤中，就能上桌食用了。
好了，這道香脆可口的蔥油餅就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
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文案編輯：溫小暖
