大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
平時做菜都是家常菜居多，為了方便都沒有什么獨家配方之類的，今天為了證明咱也是有秘方的人，就做一道好吃到連湯都想喝完的水煮牛肉！
今天這個獨家秘方主要用在腌制牛肉上，以前真是絕不外傳的，就說今天這么一次，接下來我們看一下具體做法。
1.做水煮牛肉，最好選擇牛里脊肉或者是牛***肉，然后頂絲切成薄薄的厚片，厚度在兩毫米。頂絲就是垂直于牛肉的紋理，這樣切口感會更好。
切好以后牛肉以后開始腌制，加入一點點的豆瓣醬的汁水，利用豆瓣醬的咸鮮味來代替食鹽，讓牛肉入味，加入一點蔥姜水，加入一點小蘇打，小蘇打屬于弱堿性，是牛肉滑嫩的關鍵。攪拌至牛肉把蔥姜水吸收。再加入一點料酒，再次攪拌，讓牛肉吸收。
在小碗中打入一個雞蛋的蛋清，倒入水淀粉，然后攪拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入到牛肉里，再次的攪拌使牛肉吸收。最后倒入植物油，簡單地攪拌一下，這個過程下來牛肉的質感和色澤都變了，然后腌制15分鐘。
2.接下來***水煮牛肉的靈魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的靈魂，必不可少的一個流程，辣椒粉無法替代。
鍋里稍微加一點點的油，加入一把花椒、一把干辣椒，開小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出來，先用刀輕輕的壓一下，然后再用刀口一點一點的壓碎后，放在一邊備用。
再準備一些配菜和小料，綠豆芽一把、香芹一把切成段、油麥菜一把切成段。菜不是固定的，可以根據喜好選放。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣醬一勺，一小塊牛油火鍋底料，用刀剁成細末。
3.準備完畢開始炒墊底菜。因為菜量大，所以分兩次炒
鍋里邊燒油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒幾下，加入的一點食鹽入底味。然后倒在鍋中墊底。
鍋里面繼續燒油，倒入油麥菜，大火爆炒幾下也然后也倒在鍋中墊底。
4.繼續炒，倒入菜籽油，加入一小塊兒的肥膘肉，開小火把肥膘肉煉成油。用菜籽油和豬油混合，做出來的水煮牛肉會更加的滑嫩。
油混合后撈出豬油渣，倒入豆瓣醬和火鍋底料，然后把豆瓣醬炒香炒出紅油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入一點剛才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出來后加入適量的清水。
然后開大火把水煮開可以下牛肉了。
下牛肉時要避免牛肉粘連在一起，下完以后開大火把水煮開，牛肉上的淀粉會使湯汁更濃，濃稠的湯水溫度會更高。牛肉在最短時間內成熟，口感上會更加的滑嫩。煮牛肉，一般不會超過1分鐘，起鍋前再勾入一點水淀粉。把牛肉煮至8成熟就可以出鍋了。
最后把牛肉和底湯倒在底菜上。撒上蒜末刀口辣椒，和蔥花。澆上7成熱的熱油。
一共三勺熱油，是有講究的，第一勺，把香味激發出來，第二勺，把刀口辣椒的顏色激發出來。第3勺是把色和香混合在一起，融合到菜里邊。
很多人就在澆油這一步就忍不??！因為一次澆油比一次香，如果你澆完油還心如止水，那你一定吃的飽飽的才來做菜。
到這里誘人的水煮牛肉就做好了！
這樣做出的水煮牛肉口感是相當的滑嫩，而且今天我們的秘制配方也不難，很多人一說起來秘制配方那用料和工藝簡直是難為人，而我們的秘制配方依然接地氣！
最后，不要擔心牛肉煮不熟，一般一分鐘就行，煮的久了嚼不動。腌牛肉的時候就要讓淀粉稍微厚一點，這樣濃稠的湯汁溫度會更高，就可以在短時間內把牛肉煮到七成熟出鍋了。
今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！
