說(shuō)到花甲，相信大家一定都不陌生，價(jià)格相對(duì)于其他海鮮來(lái)說(shuō)更加便宜，花甲的肉質(zhì)鮮嫩，經(jīng)過(guò)爆炒后香辣可口，搭配上一瓶冰啤酒真的是非常美味，受歡迎程度僅次于小龍蝦。最近就特別懷念夜市上的花甲，雖然它好吃，但是它的價(jià)格也不便宜，一盤花甲能賣到30塊左右，每次一盤都不夠吃。
菜市場(chǎng)里面也有賣的，價(jià)格特別便宜，5塊錢一斤。可往往自己在家炒的花甲總是沒(méi)有外面做的好吃，要么就是花甲里面的泥沙沒(méi)有清理干凈，要么就是花甲炒的不入味，甚至吃起來(lái)還帶有一股腥味。其實(shí)我們?cè)诩乙部梢暂p松做出味道比夜市攤還好吃的花甲，花上六七塊就能炒上一大盤，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
花甲是一種低熱能、高蛋白，中醫(yī)認(rèn)為，花甲肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰的功效。新鮮活潑的花甲吐沙，吐完沙過(guò)水再清洗一遍，保證你吃不出有沙。全程用大火爆炒，香氣十足，最后用淀粉水增加醬汁，每一口都是滿滿的醬香味。
食材花甲1斤、兩勺料酒、一勺蠔油、一勺生抽、一勺糖
做法1.買回來(lái)的花甲，加一勺鹽，幾滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，邊洗邊沖，洗去表面的附著物
2.燒一鍋清水，將花甲倒進(jìn)鍋內(nèi)。花甲煮至開(kāi)口后要立刻撈出，然后用清水沖洗干凈，這樣可以使花甲肉更加爽脆，瀝干水份備用（煮花甲的時(shí)間不宜太久，開(kāi)口就要取出，因?yàn)檫€要回鍋炒，否則會(huì)煮太老）
3.另起油鍋，爆香姜蒜，干辣椒和花椒。放入辣椒醬和豆瓣醬炒出紅油色
4.放入花甲翻炒均勻
5.加入兩勺料酒，一勺蠔油，一勺生抽，一勺糖即可。
6.最后淋入少許淀粉水，花甲這種貝類要帶著醬汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水適當(dāng)增加醬汁，撒上香菜段翻勻出鍋
10分鐘就能做好，好吃到舔盤的香辣爆炒花甲，肉質(zhì)鮮嫩可口，麻辣鮮香。一上桌就立馬搶光，狂甩路邊攤幾條街
每個(gè)花甲都浸透著濃郁鮮味的醬汁，肉質(zhì)超鮮美。可以說(shuō)夏天最好吃的夜市小吃了應(yīng)該就是這道香辣花甲,其實(shí)做法真的好簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)了自己在家做，再也不用去排隊(duì)了吃了
小貼士1.花甲一定要吐干凈沙子，買花甲是可以讓賣家盛入一些水，在家中養(yǎng)1天確保吐干凈沙子，再炒制，賣家那里的是海水，自來(lái)水養(yǎng)不活花甲。
2.至于辣椒醬和豆瓣醬和的用量，自行調(diào)節(jié)，由于兩個(gè)醬都咸，因此最后沒(méi)有用鹽再調(diào)味了。
3.喜歡更辣的朋友可以多加一點(diǎn)小米辣或者選辣的辣椒加進(jìn)去。不喜歡吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一樣很好吃。
4.花甲煮至開(kāi)口后要立刻撈出，以免煮太老影響口感。
5.爆炒的過(guò)程中加入白酒也是能起到去腥和提鮮的作用，是料酒無(wú)法相提并論的。
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