現在是春天，正是吃蘆筍的季節，鮮嫩又美味。蘆筍的品種分為白筍和綠筍。哈哈，蘆筍和水果一樣，也有雌雄之分，雄性蘆筍產量比較高，而雌性蘆筍產量比較低一些，味道都差不多。一般人的分辨不出來雌雄。中國是蘆筍的最大生產國2010年產量6,960,357噸，遠遠領先于其他國家。而中國蘆筍主要產地分布在江蘇徐州、山東菏澤等地。
蘆筍在炒之前需要焯水嗎？必須焯水，為什么？可以用三點來說明白。第一點，蘆筍帶有天然的澀味，可以通過焯水來去掉異味。還可以去掉沒有洗掉的殘存農藥。第二點，蘆筍質地比較脆嫩，但是屬于硬質蔬菜，如果用來炒，要炒很久才能入味熟透，那樣口感就不脆嫩了，變軟了不爽口了，可以通過焯水，提前把蘆筍煮成半熟，再通過涼水過涼，把蘆筍變的更加的脆嫩爽口。第三點，蘆筍含有草酸，可以通過焯水的***，去掉部分草酸，因為草酸會影響對鈣的吸收。
蘆筍怎么焯水好？
把蘆筍去掉外皮，老的部分要去掉，水要大火燒開，記住要全程大火，加入少量鹽和幾滴植物油，然后再倒入蘆筍段，大火煮3分鐘，一般焯水的時間不要錯過3分鐘，如果是量少可以減少時間。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進味，方便接下來的烹飪，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質不易流失。
蘆筍怎么做好吃呢？
第一道《蘆筍炒肉》
做法：把蘆筍去皮洗洗，切段或者直接下到加有鹽和植物油的開水里，焯煮2分鐘左右，撈起來立刻倒進涼水里過涼，這樣可以去掉異味和爽口脆嫩。再把腌制好的肉片下鍋炒到變色撈起來，再次熱鍋涼油，下姜末、下焯水的蘆筍大火翻炒出水分出香味以后，下炒好的肉片快速翻炒均勻，加少許生抽快速翻炒均勻，加雞精翻炒均勻即可出鍋了，肉片鮮嫩，蘆筍爽口，特別的好吃。
第二道《蘆筍炒蝦仁》這是一道經典做法做法：1、把蘆筍去皮洗洗，切斜段加有鹽和植物油的開水里，焯煮2分鐘左右，撈起來立刻倒進涼水里過涼，這樣可以去掉異味和爽口脆嫩。2、把新鮮蝦洗凈去殼，開背取出蝦線，保留蝦紅油3、熱鍋涼油，燒到7成熱，下姜末炒出香味，下蝦仁快速翻炒均勻出香味變色。4、下焯水的蘆筍翻炒均勻，加鹽翻炒均勻出香味，加生抽翻炒均勻，可以加點雞精快速翻炒均勻出鍋即可。
小伙伴們，蘆筍的做法有很多種，這是兩道最常用的家常做法，尤其的簡單好做，可以趁著春天多吃蘆筍吧，也可以分享你的蘆筍做法，可可歡迎你的分享喲！
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