余杭美食（杭州老余杭美食）

歲月孕育了繁花似錦的生活，這里食不厭精，膾不厭細(xì)。豐盛的良渚文化宴、陸羽茶宴、瓶窯窯山宴、倉前全羊宴——滿滿的人間煙火，是歲月和地域留給城市的印記，充滿了余杭人的生活儀式感。

今天小余兒收羅了余杭十大代表性菜肴以及背后的故事，另有梨酥肉、紅燒小溪魚、茶香肉等15道菜肴入選余杭特色菜肴。

讓我們一起來看看吧!

倉前掏羊鍋

主要原材料：山羊肉

據(jù)說乾隆第三次下江南的時(shí)候，曾在余杭微服出行，只見屋宇井然，田園稻香，龍顏大悅。到了倉前鎮(zhèn)葛巷村，一股香味撲鼻而來，乾隆舉頭望去，見門上寫著“羊老三***”五字，乾隆走進(jìn)店堂說道：“有什么好菜好酒只管拿來。

店家說：“今日正好掏羊鍋，何愁好酒菜？”乾隆問：“不知何謂‘掏羊鍋’？”羊老三親自介紹：“官人有所不知，這個‘掏羊鍋’乃倉前名肴。殺羊之后，用一只大鍋烹制羊肉。先將整只羊放在鍋中，加老姜、茴香、精鹽等調(diào)料，燒上半個時(shí)辰，然后退火，取肉。鍋中老湯不起底。

次日，老湯仍可繼續(xù)用來燒煮羊肉。”說著，他用湯勺動手在鍋中“掏羊鍋”了。片刻之后，一碟碟的“羊鍋”，什么羊肚、羊蹄、羊腸，還有冷板羊肉、羊肉包子等，擺滿一桌。乾隆舉筷，先品嘗了一片白切羊肉，蘸著辣醬蒜末，一口濃香。數(shù)日后，乾隆到了杭州，御書“羊老三羊鍋”牌匾，派欽差降旨羊老三家。方圓百里的人聞訊“掏羊鍋”得到皇上欽點(diǎn)，蜂擁而至，一時(shí)“掏羊鍋”名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

三白潭***

主要原材料：***魚、火腿

三白潭坐落于仁和街道東塘東北面，水域面積1452畝，相當(dāng)于半個西湖。三白潭分頭白潭、二白潭、三白潭，三個白潭似三顆碩大無比的明珠串聯(lián)在一起。三白潭水系北接湖州德清，東連大運(yùn)河，西南面則通過小河叉港，連接塘棲、東塘、獐山、崇賢的村村鎮(zhèn)鎮(zhèn)，因?yàn)槭腔钏贼~肉特別好吃。湖大魚肥，湖深魚鮮，每年的冬捕時(shí)節(jié)都吸引眾多食客慕名而來，久而久之，這里的河鮮也深入人心。

四嶺水庫魚頭

主要原材料：四嶺水庫魚頭、魚鰾、板豆腐

四嶺水庫坐落在余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)四嶺村，是一座以防洪為主，兼蓄水灌溉、發(fā)電、養(yǎng)殖等綜合利用的中型水利樞紐工程。水庫管理所常年保持水庫養(yǎng)有幾十萬尾的鰱鳙草鯉等家魚魚苗，春放冬捕，合理循環(huán)。水庫年產(chǎn)魚六萬余斤，每逢深冬捕魚，船聚網(wǎng)張，人歡魚躍，場面十分壯觀，常有幾十斤重的大魚網(wǎng)起。還有石板魚、老虎魚、翹嘴巴等多種山區(qū)的野生魚，鮮美無比。生長庫區(qū)清水中的鮑頭魚，無泥土味，是燒魚頭湯的最佳選擇。

徑山茶香蝦

主要原材料：徑山茶、苕溪河蝦

徑山禪茶文化薪火傳承。徑山是唐代茶圣陸羽著《茶經(jīng)》其地。公元742年，開山鼻祖法欽“手植茶樹數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷。其味鮮芳，特異他產(chǎn)”。徑山茶與山齊名，是余杭傳統(tǒng)的歷史名茶，唐宋時(shí)已負(fù)盛名，歷代以“崇尚自然，追求真綠、真香、真色、真味”著稱，已獲浙江省十大名茶、中國原產(chǎn)地證明商標(biāo)、中國茶文化之鄉(xiāng)、中華文化名茶等稱號。徑山茶不僅能喝，還能作菜肴，實(shí)為創(chuàng)意之舉。

紅燒肉圓子

主要原材料：土豬肉、雞蛋

相傳方臘在幼年時(shí)，父母將他帶至余杭徑山四嶺洞巖頂?shù)耐菜隆Ｃ刻炝?xí)武練功時(shí)，火頭僧見他年少體弱，偷偷的用山里土豬肉摻入少量面粉，又加入一定的土雞蛋，做成丸子，經(jīng)油煎至外脆里嫩。偷偷摸摸地給方臘從小食?。經(jīng)過三年，方臘從三尺孩童，長到了七尺男兒骨骼健壯，力大無窮。后事見水滸方臘之所謂……于是乎肉丸子成了徑山當(dāng)?shù)靥赜械拿朗常慨?dāng)過年，肉丸子是當(dāng)?shù)卣写H朋好友的必備佳肴。

草蕩鱔片

主要原材料：大黃鱔

瓶窯人吃鱔魚，先是去掉鱔魚的骨頭，用木棒敲肉，做成鱔片來吃。

桃花林雞

主要原材料：桃花雞、菌菇

桃之夭夭，灼灼其華。在瓶窯窯北村連綿不斷的山坡上有千畝桃林，一到春天，桃花盛開，呈現(xiàn)“十里桃花”的美麗景象。

放養(yǎng)在桃樹林的“桃花雞”天性野然。這些雞聰明、有活力，每天在桃樹林覓食，吃的最多的是林中的蟲子、落在地上的桃花等，晚上則飛上低矮的樹枝棲息，它們比普通飼養(yǎng)的雞多了許多運(yùn)動量，肉質(zhì)也更為結(jié)實(shí)。桃花雞流行的烹制法是瓶窯古法“汽鍋雞”，與菌菇一起蒸煮，雞肉的香和菌菇的鮮完美融合，品嘗后難忘其味。

紅燒山羊肉

主要原材料：山羊肉

臨平的紅燒羊肉很有名，咱們余杭的紅燒山羊肉也絲毫不遜色。余杭街道是一個有2200多年的歷史古城鎮(zhèn)，位于杭州城中心西23公里處的南苕溪畔，西倚天目山脈，東連杭嘉湖平原，河網(wǎng)交錯、群山翠綠、物產(chǎn)豐富，歷來被譽(yù)為"文化之邦、絲綢之路、瓜果之地、魚米之鄉(xiāng)"。古縣城西南為丘嶺地帶，適宜于山羊放養(yǎng)，為紅燒山羊肉提供充足的食料。

毛筍干燒肉

主要原材料：毛筍干、五花條肉毛等

黃湖鎮(zhèn)地處半山區(qū)丘陵地帶，四季分明，氣候宜人，雨量充足，土壤肥沃，資源豐富，以盛產(chǎn)竹、木、茶、果等特產(chǎn)而聞名，具有良好的自然山水生態(tài)環(huán)境。境內(nèi)有王位山，傳說與黃巢有關(guān)。當(dāng)年黃巢駐兵于此，每當(dāng)春筍破土而出時(shí)，將士就紛紛挖掘毛竹筍，曬干貯藏備待秋冬時(shí)節(jié)吃，久而久之便流傳下毛筍干燒肉的菜肴。

健腳筍

主要原材料：春筍、五花肉

徑山流傳一個傳統(tǒng)習(xí)俗；在立夏的當(dāng)天每家每戶老老小小都要吃健腳筍，還流傳一句口頭語；“腳骨健，米糧全”，大人吃了健腳筍過了立夏就到了割小麥種早稻時(shí)節(jié)，既能保證強(qiáng)壯勞力的體魄，就不會誤了農(nóng)事，也就不愁沒飯吃了，小孩吃了健腳筍更加是蹦跳有精神。

帶上這份美食清單，

開啟余杭的“胡吃海喝”之旅吧！

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來源/區(qū)文化和廣電旅游體育局

編輯/伊一