蒸餃一般建議用全燙面。
全燙面就是用很燙的水和面，一般加入的水溫度越高，和成的面團(tuán)就越軟；而而半燙面面團(tuán)是沖入沸水后快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的面團(tuán)，這樣的面團(tuán)包的餃子皮比較有韌性。
一般全燙面適合用來做蝦餃、蒸餃等蒸品；而半燙面適合用來做煎、烤、烙的面食。當(dāng)然如果喜歡吃起來有韌勁的餃子皮，也可以用半燙面來做蒸餃。
做蒸餃怎么和面才好吃2蒸餃皮的做法1.準(zhǔn)備一個(gè)面盆，里面加入所需要的中筋面粉。
2.再往面粉里面加入適量的溫水，邊倒水邊攪拌，直到把面粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽，加入鹽的目的能夠增加面團(tuán)的延展性，煮水餃的時(shí)候不容易破皮。
3.這時(shí)就下手把面絮活成一個(gè)光滑的面團(tuán)，包餃子的時(shí)候和的面不要太硬也不要太軟。
4.和好面以后不要接著用來搟皮，需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發(fā)15分鐘，醒發(fā)的目的并不是讓它膨大，而是讓面團(tuán)松弛一下，讓面團(tuán)變得更有筋性。
5.面醒發(fā)好了以后就取出來，把它放在案板上，繼續(xù)用手揉搓一下，揉成一個(gè)非常光滑的面團(tuán)，然后把它搓成長條，切出大小均勻的劑子。
6.在包水餃之前要把每一個(gè)小劑子團(tuán)成圓形，然后按一下，按的扁一些，這樣便于搟皮，再拿搟面杖把它搟成中間厚四周薄的面皮即可
水晶蒸餃皮的做法1、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關(guān)火
2、面粉粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團(tuán)有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、面團(tuán)搓長條，分成20g左右的小面團(tuán)，再將面團(tuán)搟平，即成面皮
蒸餃需要解凍嗎3速凍的蒸餃蒸之前不需要解凍。
因?yàn)樗賰龅恼麸溤诮鈨龅倪^程中，餃子表面會(huì)出現(xiàn)水汽，導(dǎo)致餃子粘黏在一起，容易出現(xiàn)糊成一團(tuán)的情況。因此一般建議餃子不用解凍，直接放在蒸籠中蒸熟即可。
蒸餃開水上鍋還是冷水41、現(xiàn)包餃子：開水下鍋現(xiàn)包的餃子要保證食材的鮮味，這一點(diǎn)需要開水下鍋，利用熱蒸汽盡快讓餃子蒸熟，這樣現(xiàn)包的餃子皮熟透后，可僅僅鎖住食材的味道和汁水，而且餃子皮因?yàn)槭斓每欤砥ひ踩菀拙S持包的形狀，蒸好的餃子才好看又好吃。
2、速凍餃子：冷水下鍋要是蒸速凍餃子的話，那就要冷水下鍋，這樣有利于餃子下鍋后解凍，若是開水下鍋的話餃子皮迅速化凍變軟，等開鍋后餃子皮會(huì)因?yàn)榻輹r(shí)間過長而開始破損，餃子餡里邊被水蒸氣頂破容易漏湯汁，而冷水下鍋水溫逐漸加熱不會(huì)讓餃子迅速融化，還能保持住餃子皮的彈性，讓餃子皮和餡一起煮熟不易破皮。
