勾芡淀粉和水的比例

  • 生活
  • 2023-04-25 14:50
勾芡淀粉和水的比例1

做菜用淀粉勾芡時,不同的菜肴,淀粉和水的比例都是不一樣的。

1.勾薄芡時,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出鍋時倒入,有透明的汁粘在菜上,比較好看。

2.單一芡汁,一般淀粉和水的比例為1:5,一般適用于燒、扒、燜、燴的菜肴。

3.混合芡汁是將淀粉與水、各種調味汁調和而成。混合芡汁的淀粉與水和各種汁液的比例一般為1:20,其比例也可根據菜肴水分多少適當調整。這種芡粉汁適用于炒、爆、溜的菜肴。

勾芡用涼水還是熱水2

勾芡一般用涼水。

勾芡是將淀粉放入碗中,然后兌水攪勻,形成芡汁。一般勾芡要用涼水,如果用熱水就把淀粉弄熟了,就攪拌不開了。另外用晾涼后的冷開水勾兌水淀粉的效果更好。

勾芡淀粉放多了怎么辦3

1.勾芡如果淀粉放多了,建議加一些水,將芡汁稀釋一些。

2.如果炒菜的時候水淀粉放多了,可以加入適量熱水下鍋,然后盡快攪拌。建議以后倒水淀粉的時候,要一邊觀察,一邊倒入不要一次性倒入太多而導致食材變得粘稠。

勾芡用什么淀粉最好4

做菜勾芡的時候比較推薦用土豆淀粉。

土豆淀粉也較叫做生粉,生粉勾芡時用量最少,粘性最大而且顏色最為透亮,非常適合用來給菜品勾芡增色,但土豆淀粉也有缺點,就是勾芡過后的菜放涼后容易變稀。

其次就是玉米淀粉,也可以用來勾芡,只是顏色稍欠;最不適合勾芡的就是紅薯淀粉,因為其融化較慢會有小顆粒存在,關鍵是勾出的芡汁太稀,用量也大。

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