之前吃過很多種紅燒肉，不是太油膩就是味道太重。作為一個喜歡做飯的中年油膩男，就在網(wǎng)上搜索了幾個菜譜，試著做了一次，感覺還不錯，以后有機會請幾個朋友試吃后，好評連連。今天就將這款家庭秘制紅燒肉分享給大家！
By善良の惡魔～～～
用料蔥段1000g姜片6~8片八角兩個完整的八角鹽根據(jù)個人口味食用油適量白糖根據(jù)個人口味生抽適量清水適量做法步驟1、1.蔥切段，用刀排扁至裂開。2.姜切片3.八角按每500g一頭準備4.桂皮按每500g一根準備，每根掰碎至2-3片
2、備肉：1.選肉時一定要看好是肥瘦間隔的五花肉，有時商家會把肥膘混到一起賣。肥肉太厚的肉不建議買。2.切肉時一定不要沿著肉層切，保證切好的肉保持五層狀。3.肉切好后要淘洗干凈，涼水下鍋，鍋開后去，保持開鍋狀態(tài)，用筷子逐個撈出，這樣可最大程度去除飛沫。
3、1.適量食用油下鍋，調(diào)至中火。（肉偏瘦時油多一些，偏肥則少一些。）2.油燒熟后，放入適量白砂糖，調(diào)至小火。（可根據(jù)個人甜度喜好放入適量白砂糖）3.用鍋鏟不斷攪動白砂糖，確保糖快速熔化。4.看到有泡沫浮出油面時，關(guān)火并不停攪拌，后續(xù)會有大量糖沫出現(xiàn)。5.將蔥，姜，八角，桂皮依次下鍋，開火，調(diào)至小火，不斷翻炒，炒出香味。（炒料時火不能大，否則可能把白砂糖燒糊，影響最終的口味。）6.將焯好的五花肉放入鍋中，調(diào)至中火，繼續(xù)翻炒一會。
4、1.加入開水，以水面剛好沒過肉最好，調(diào)至大火，煮沸。2.放入適量食鹽（每1000g放2～4匙）。3.放入適量生抽。4.開大火煮沸，蓋上鍋蓋，調(diào)至中火，燉30分鐘。
5、1.大火收汁，瀝干水分，注意鍋底，發(fā)現(xiàn)鍋底出泡，關(guān)火。注：這是這道菜的最后一步，也是最關(guān)鍵的一步，很多人收汁完成后繼續(xù)翻炒，導致高溫下糖被焦化，做出來的肉色發(fā)黑，肉味發(fā)苦。
6、出鍋，裝盤，一道家庭秘制紅燒肉便完成了。
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