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魚子醬是鮭魚大概是鱘鰉魚的卵。
魚子醬又叫作魚籽醬，是鮭魚、鱘鰉魚卵等的腌成品。在波斯語中，其意為魚卵。魚子醬呈宛轉，且豐滿的顆粒，進口分割時會有一股腥咸味，從廣義上去說，惟有鱘魚卵才不妨創造成魚子醬，普遍覺得產自于交界俄羅斯里海和伊朗的魚子醬品德最好，且滋味腥咸，光彩烏亮。
在法蘭西共和國，Caviar特意指的是鱘魚卵，跟黑松露、鵝肝醬并稱為寰球三大奢侈美味。又由于其產量極少和烏亮的光彩而被稱之為“里海海真珠”、“玄色黃金”。魚子醬是沒有品牌之說的，惟有品德和級別之分的。
