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蒸餃本來是我國朔方地域的保守特性美味。個中當屬河南鄭州的蒸餃最富裕名望。
蒸餃是餃子烹調本領的個中一種，在我國人們吃餃子的汗青于今已有一千八百有年了，做餃子的本領也是不計其數。河南的蔡記蒸餃也是河南鄭州的特性小吃，蔡士俊教師是創辦人，傳聞蔡老教師從前在北京王宮里做過幫廚。
蒸餃和花邊餃是人們常用來烹調餃子的辦法，與花邊餃比擬，蒸餃開始是在烹調辦法上運用東西就有所各別，在功效上蒸餃的速率略慢于花邊餃的速率，在口感上兩者也有分辨，花邊餃在烹調進程中簡單展示瓜皮分割的局面。然而蒸餃不妨很好地養護瓜皮，且蒸餃在口感上越發鮮香充分。
