需加以鑒別后可食用。
蝦頭里面的黃實際上跟蟹黃一樣，屬于蝦的卵巢部分，蝦的卵巢部分是無毒的，而且含有豐富的營養物質，味道鮮美香醇，是可以吃的。
但是蝦的許多內臟器官都集中在頭胸部，比如蝦腮、蝦胃、肝臟、心臟等都在頭部里，圍繞在蝦黃的旁邊，所以食用蝦頭的時候蝦黃是可以吃的，但是其它內臟最好不要吃，其中重金屬和毒素含量比較高，長期食用后對身體健康不利。
蝦黃里面含有較多的膽固醇，高血脂、高血壓等患有心腦血管疾病的人群建議少吃或不吃。
蝦黃和屎的區別2不在同一個部位。
蝦黃是金黃色的，存在于頭部靠近身子的部位，含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、微量元素等多種營養物質，吃起來味道醇香鮮美。
而小龍蝦的屎是黃綠色的，存在于腸線里面，小龍蝦肢干部位背部黑色的一條線就是腸線，含有較多的毒素是不能吃的。在清洗小龍蝦的時候一定要去掉腸線后再烹飪，可以拽著小龍蝦最底下尾巴中間的一片，用力向外一扯就可以將腸線扯掉了。
蝦頭怎么處理才可以吃3將多余的內臟去掉。
如果是公蝦的話是沒有蝦黃的，頭部食用價值不大，建議將蝦頭去掉后再食用。
如果是母蝦正處于成熟期的話，是有蝦黃的，位于頭部靠近身子的一側。可以在蝦頭的前部的三分之一處（蝦眼睛和凹槽中間），用剪刀斜斜的剪一下，再用大拇指壓住蝦黃上方，將其他的臟東西扯出來，剩下的就是干凈金黃的蝦黃了。
正確洗蝦的***41、靜養：小龍蝦買回來后需要在水中靜養半天到一天的時間，時間越長越干凈，可以讓小龍蝦將體內的臟物吐出來，記得要及時換水。
2、去蝦線：小龍蝦背部黑色的一條線就是小龍蝦的腸子，里面的垃圾毒素物質都比較多，需要去掉后才能食用，用手捏住小龍蝦尾部中間的尾翅抽出即可
3、去掉內臟：小龍蝦的內臟主要位于頭部，其中重金屬及毒素物質含量比較多，為了身體健康，建議將內臟去掉，再將小龍蝦的身子用刷子刷干凈就可以烹飪了。
