茄子如何能炸又硬又脆1茄子想要炸的又硬又脆，重要提防底下幾點(diǎn)：
1.粉漿面糊的配方：粉漿的配方是卵黃1個(gè)，低筋白面100克，水130克，無(wú)鋁泡打粉1/4小勺，鹽一些。
2.油溫：炸的功夫油溫要提防，不許太高，也不許太低。太高了，外面貌易焦糊；太低了，茄子又吸油太多。不妨用筷子試一試，看到冒出聚集的氣泡就差不離了，大概六七成熱即可。
茄子用什么粉炸的脆2茄子用白面和小粉攙和的粉。
即使只用白面，那么炸出來(lái)的茄子外皮會(huì)比擬脆硬，不夠酥，口感不好；而即使只用小粉，茄子的外皮就會(huì)不脆，偏軟。用小粉和白面混著成面糊裹在茄子表面炸，既不妨維持茄子的新鮮口感，外皮也會(huì)比擬酥脆好吃。
炸茄子不吸油的本領(lǐng)31.泡鹽水在炸茄子之前，用淡鹽水把茄子泡10秒鐘安排的功夫，而后撈起來(lái)，瀝干潮氣，如許做的因?yàn)槭亲屒炎拥募?xì)胞中吸滿(mǎn)潮氣，在油炸的功夫就不會(huì)很吸油了。
2.裹上干粉在炸茄子之前，將茄子放在小粉和白面攙和的粉中裹上一層干粉，如許茄子就不簡(jiǎn)單吸油了。
把茄子炸的脆脆的是什么菜4茄子炸的脆脆的菜，大概是脆炸茄子，也大概是炸茄盒。
脆炸茄子的做法資料：茄子，卵黃1個(gè)，低筋白面100克，水130克，無(wú)鋁泡打粉1/4小勺，鹽一些。
做法：
1.茄子先縱切，再切片。
2.低粉、水、1個(gè)卵黃、無(wú)鋁泡打粉和一些鹽，拌和平均。（果兒有巨細(xì)，即使太稠就加點(diǎn)水，呈會(huì)震動(dòng)狀。）
3.把茄子裹上頭糊。
4.小鍋里放油，加熱，插入一根筷子嘗試，冒出很多小泡就不妨了。
5.放入茄子，小火炸至兩面金色即可。
炸茄盒的做法食材：茄子1個(gè)，五花肉250克，果兒1個(gè)，小粉、白面、蔥、鹽、料酒、生抽、花椒粉、胡椒面粉過(guò)量。
做法辦法：
1.五花肉剁碎成肉松，加蔥末，鹽，花椒粉，生抽，料酒，小粉，胡椒面粉腌制半鐘點(diǎn)。
2.茄子洗純潔切片，一片切一個(gè)多指頭那么粗，拿起一片把中央切開(kāi)，然而不要割斷，一會(huì)夾肉餡。
3.茄子夾肉餡。
4.白面和小粉2:1加水調(diào)成糊糊，要稠一點(diǎn)，果兒打成果兒液。不妨在白面糊內(nèi)里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
5.油加熱到7分熱，不妨滴一滴水進(jìn)去，茲茲響的功夫就不妨了，轉(zhuǎn)小火油炸。
6.茄子裹果兒液，面糊下油鍋油炸，小火炸到茄子外表的面糊都脆了就翻面，炸到金***撈出來(lái)。
7.一切的茄盒再下油鍋大火再炸一次。
