本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人｜作者：彩色流云
一直沒有給大家寫過關于西安的美食介紹的文章，我們西安的菜式可能不如粵菜那么清淡，也不如淮陽菜那么精致，不如川菜那么出名，但是西安的美食還是非常多的，西安的美食和陜西人一樣憨厚，看著就很樸實耐吃，就算是小吃也可以當主食一樣抗餓。
今天給大家介紹我家門口的一家肉丸胡辣湯老店。西安的胡辣湯分兩個派系，一是源自河南的肉丁胡辣湯，一是出自西安回坊的肉丸胡辣湯。今天給大家介紹的是西安本地的肉丸胡辣湯。
從新巷劉老虎肉丸胡辣湯
從新巷劉老虎肉丸胡辣湯
一看照片西安的老吃家就知道了，這是從新巷的劉老虎肉丸胡辣湯（這張門頭照片是以前的，去年拆除違建把他家門頭拆了，現在還是這個地方，門口的公共區域讓出來了，現在一進門左手是打胡辣湯的地方，里面重新裝修了一下），他家在西安的知名度絕對在前幾位，老西安人都知道。
門口打胡辣湯的攤檔
門口打胡辣湯的攤檔
一進門的這個攤檔是移動的，每天開門才把這個攤檔擺出來，進來人后老板會問你大碗小碗，饃掰不掰。肉丸胡辣湯只分大碗和小碗，大碗9元，小碗8元，加一個饦饦饃1元，胡辣湯都是不帶饃的，需要饃的給老板自己說。大碗胡辣湯老板會給你的碗里舀三勺半胡辣湯，小碗就舀三勺胡辣湯，老板掌握的非常老道，如果前幾勺丸子給的少，他會后面一勺專挑丸子給，保證每碗的量都差不多。
一塊錢的饦饦饃
一塊錢的饦饦饃
關于饃掰不掰的問題是這樣的，西安人吃胡辣湯帶饃有兩種吃法，一種是提前掰好鋪在碗底，老板把胡辣湯給澆上去。還有一種是直接給你用完舀好，再給你一個塑料小籃子或者一個碟子放上你要的饦饦饃。
兩種吃法各有利弊，主要看你自己喜歡哪種。鋪在碗底的可以讓湯汁充分浸潤饦饦饃，然后吸熱，這種會把饃泡脹，胡辣湯不易變稀。另一種是你可以吃一勺胡辣湯就一口饦饦饃，也是另一種體會。
我今早要的這碗就是先掰好饃，然后舀上胡辣湯。舀湯的勺子一般是木勺，金屬勺會讓湯泄掉。也就是勾的芡會變成稀湯。西安的肉丸胡辣湯里面的湯是勾芡很重的湯，就是特別濃稠的狀態，老吃家會湯快泄的時候剛好吃完，掌握不好的人會吃一半就變成純稀湯了。所以胡辣湯盡量不攪，順碗將饃和胡辣湯送入口中。
劉老虎家的大碗胡辣湯
劉老虎家的大碗胡辣湯
胡辣湯中的牛肉丸子，應該是各家秘制，大體應該是牛肉配合面粉后，搓出來的丸子，至于里面放的調料參考不出來，搓好丸子后，應該是先用煮好的牛肉、牛骨湯來煮丸子，待丸子差不多熟了之后，再加入配料，最后是勾芡，然后把鋁鍋放在小火的爐子上保溫，現場給來買的舀出來。
胡辣湯配料特別豐富，肉湯把丸子煮的差不多后，然后倒入好多種時令蔬菜，現在的有土豆、西葫蘆、豆角、冬瓜、包菜、胡蘿卜、菜花等等，營養很足。然后搭配上秘制的牛肉丸子，咬一口勁道彈牙，滿口肉香。各種蔬菜也被肉湯充分煮透，也種蔬菜也吸收了肉湯的精華，菜香夾著肉香，肉香裹著菜香，實在是讓西安人欲罷不能。
西安的肉丸胡辣湯，正宗的都是重麻重辣，胡椒放的多，剛吃的人可能覺得太麻太辣，但是細品之后才能嘗出各種配料的香味，回味無窮。當然現在有很多改良的店家，口味比較清淡，喜歡吃的人也很多，但是老西安人還是喜歡原來的那些老字號。尤其是冬天，來上一碗又麻又辣的肉丸胡辣湯，能讓人一天都不覺得冷，覺得渾身冒火，有使不完的勁。
雖然肉丸胡辣湯只是一個早餐，但是很多人在老字號門口排隊都不止半小時，就為了吃一口地道的肉丸胡辣湯，希望各位值友有時間也能多來西安旅游，嘗一嘗我們當地人愛吃的肉丸胡辣湯。
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