鮑魚(yú)的味道鮮美，而且蛋白質(zhì)含量非常高，自古以來(lái)就是深受人們喜愛(ài)的滋補(bǔ)佳品，位列“海八珍”之首。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的提高，鮑魚(yú)也逐漸進(jìn)入了尋常百姓家的餐桌上。新鮮的鮑魚(yú)不需要過(guò)多地烹飪，只需清蒸就能品嘗到海鮮特有的鮮甜味道。那么，我們?cè)诩依镎趱U魚(yú)需要多長(zhǎng)時(shí)間，才能讓鮑魚(yú)鮮美好吃呢？下面，就和大家來(lái)聊一聊關(guān)于蒸鮑魚(yú)的這些事。
『鮑魚(yú)需要蒸多長(zhǎng)時(shí)間才好』鮑魚(yú)蒸多長(zhǎng)時(shí)間才好，不僅要看鮑魚(yú)的大小，還要看是鮮鮑魚(yú)還是干鮑魚(yú)而定。干鮑魚(yú)一般用來(lái)煲湯，所以清蒸主要還是以鮮鮑魚(yú)為主。清蒸鮮鮑魚(yú)需要的時(shí)間，具體如下：
1、【直徑小于3厘米的小鮑魚(yú)】蒸小鮑魚(yú)時(shí)，鍋上汽后蒸1-3分鐘左右即可。小鮑魚(yú)的肉比較小容易熟，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致鮑魚(yú)肉回縮，口感發(fā)硬不好咀嚼。2、【直徑為3-5厘米的中鮑魚(yú)】蒸中鮑魚(yú)時(shí)，鍋上汽后蒸3-5分鐘左右即可。中鮑魚(yú)的尾部較大，煮的時(shí)間過(guò)短不會(huì)凝固比較稀，而且味道發(fā)腥影響口感。3、【直徑大于5厘米的大鮑魚(yú)】蒸大鮑魚(yú)時(shí)，鍋上汽后蒸5-8分鐘左右即可。大鮑魚(yú)的肉比較厚，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易造成肉質(zhì)發(fā)硬不好咀嚼的情況。『蒸鮑魚(yú)是冷水上鍋還是熱水上鍋』蒸鮑魚(yú)必須是冷水上鍋，不能上汽后再上鍋。新鮮的鮑魚(yú)遇到熱汽的***，會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，使鮑魚(yú)肉緊緊地蜷縮在一起，這樣蒸出來(lái)的鮑魚(yú)不僅肉質(zhì)發(fā)硬不脆嫩，而且還會(huì)使其含有的蛋白質(zhì)迅速凝固，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的降低，所以蒸鮑魚(yú)一定要冷水上鍋。
『蒸鮑魚(yú)的注意事項(xiàng)』蒸鮑魚(yú)時(shí)，要想讓鮑魚(yú)鮮嫩美味，我們還需要注意：
1、蒸鮑魚(yú)時(shí)，要鮑魚(yú)殼的一面朝下，不能把鮑魚(yú)倒扣著蒸，這樣會(huì)使鮑魚(yú)肉發(fā)硬不脆嫩，影響口感。2、鮑魚(yú)蒸好后，需要馬上從蒸鍋中取出來(lái)，不能放在蒸鍋里。因?yàn)殛P(guān)火后，蒸鍋里仍有蒸汽對(duì)鮑魚(yú)繼續(xù)加熱，會(huì)使鮑魚(yú)蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)發(fā)硬不利咀嚼。3、鮑魚(yú)蒸出的汁水非常的腥，需要倒掉不要用來(lái)做芡汁等使用。4、鮑魚(yú)本身滋味就非常鮮美，不需要再加其他的調(diào)料。如果感到口味清淡，可以適量地加一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油提味。如果不適應(yīng)海鮮的鮮味，可以加少量的蔥絲、姜絲，澆上熱油再食用。【把我的家常做給您看，喜歡請(qǐng)關(guān)注愛(ài)做飯的小隊(duì)會(huì)計(jì)，一起嘮嘮普通人家每日三餐的那點(diǎn)事】
