夏天的大排檔，炒花甲一定是一道每桌都有的菜品！真是太美味啦，跟著大廚一起，把這道菜給做出來吧~
By和鮮美食廚房
用料花甲500克蔥段20克（一段）姜塊20克（一段）辣椒20克（一條）蒜蓉20克（按個人喜好）蠔油海鮮醬50克做法步驟1、材料概覽~
2、花甲買回來之后，放入水中浸泡一天，這一步是為了讓花甲吐干凈泥沙
3、把蔥洗干凈，然后切成段，待用
4、生姜去皮，切成片，待用
5、辣椒切成圈，待用
6、蒜切成粒，待用
7、把花甲跟干凈水放入鍋中，水能沒過花甲即可，開火加熱
8、持續(xù)加熱，等到花甲開殼即可撈出開殼花甲
9、把撈起的花甲放入水中，沖洗干凈待用
10、起鍋燒油，加入蒜蓉爆香
11、往蒜蓉中加入姜片和蠔油海鮮醬一勺，進(jìn)行翻炒
12、加入花甲進(jìn)行翻炒，翻炒時間控制在2分鐘之內(nèi)（否則花甲肉會變老，影響口感）
13、往翻炒好的花甲中加入蔥段和辣椒圈，翻炒均勻即可出鍋
14、出鍋裝盤，大功告成！
小貼士1好的花甲，外殼完整且色澤光亮；重量較沉說明肉質(zhì)肥厚；噴一碰花甲的觸角，如果它會迅速做出反應(yīng)，縮回觸角或閉殼，說明花甲很新鮮2花甲一定要提前一天買回來浸泡，期間偶爾換水，讓花甲吐凈泥沙；花甲焯水開殼后可用水沖洗，保證去除泥沙
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