過(guò)年期間包餃子，教你萬(wàn)能調(diào)肉餡訣竅，肉餡不腥不柴，鮮嫩又多汁。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？
過(guò)年期間，吃餃子是咱們的傳統(tǒng)習(xí)俗，餃子當(dāng)然也是特別美味的一道主食，面皮筋道，肉餡鮮嫩多汁，不腥不柴。但是很多朋友，在包肉餡餃子的時(shí)候，甭管是豬肉，牛肉，羊肉餡的餃子，您都不會(huì)處理肉餡，導(dǎo)致包出的水餃腥味大，肉餡不抱團(tuán)，吃著肉還發(fā)柴。
所以今天我江一舟，就分享給您，過(guò)年期間，調(diào)餃子肉餡的萬(wàn)能訣竅，以及一道特別好吃的白菜豬肉餡水餃做法，看完之后，肯定對(duì)您有所幫助，感興趣的跟我往下看吧。
調(diào)肉餡餃子的萬(wàn)能訣竅1、過(guò)年期間，要想把肉餡餃子調(diào)好吃，無(wú)論您是豬肉羊肉牛肉，一定要記得提前放花椒水。花椒水的比例也非常重要，一斤肉餡，放三兩花椒水。花椒水的***也非常簡(jiǎn)單，鍋里放上半斤量清水，抓上適量的花椒下鍋，中火煮上個(gè)三五分鐘，煮出花椒味后關(guān)火放涼，再倒進(jìn)肉餡里面，邊倒邊攪，直到傾斜肉餡，看不見(jiàn)水分，這樣肉餡即鮮嫩多汁，腥味還會(huì)大大減少，這一訣竅，一定要記好。
調(diào)肉餡餃子萬(wàn)能訣竅2、過(guò)年期間，要想把肉餡餃子調(diào)好吃，還有一個(gè)訣竅就是，一定要放雞蛋，雞蛋能夠鎖住肉餡里面，剛剛打進(jìn)去的花椒水，而且還能使肉餡變得報(bào)團(tuán)滑嫩。一斤肉餡先放完花椒水，再放上兩個(gè)雞蛋充分地?cái)噭颍@樣肉餡能夠鎖住水分，吃著既鮮嫩多汁，肉餡還能抱團(tuán)，這一訣竅，一定要記好。
調(diào)肉餡餃子的萬(wàn)能訣竅3、過(guò)年期間，要想把肉餡餃子調(diào)好吃，還有一個(gè)訣竅就是，蔥姜末一定要用熱油炸香后再放。很多朋友都把蔥姜末切好之后，直接放進(jìn)肉餡里了，這樣蔥姜末不能發(fā)揮它全部的香味。正確的做法是，一定提前把切好的蔥姜末放進(jìn)空碗里，用熱油炸香后，再倒在肉餡里面攪勻，這樣調(diào)出的肉餡，香味要比之前濃上十倍還多，所以這個(gè)訣竅咱們也要記好。
接下來(lái)再把一道特別好吃的，白菜豬肉餡水餃分享給大家，尤其是在餃子皮上，也是有點(diǎn)訣竅的，愛(ài)吃的朋友，跟我往下看吧。
步驟1、買(mǎi)來(lái)的白菜切成碎末之后撒上點(diǎn)鹽拌勻腌制十分鐘，然后攥干水分放在盆中備用。這樣就不容易出水了。另準(zhǔn)備空盆一個(gè)，把一斤五花肉餡放進(jìn)盆里，放三兩花椒水?dāng)噭颍偌?個(gè)雞蛋充分?jǐn)噭颍又俜劈c(diǎn)生抽老抽，蠔油精鹽雞精味精13香，攪拌均勻備用
步驟2、接著另準(zhǔn)備空碗一個(gè)，把切好的蔥姜末放進(jìn)碗里，然后澆上一大勺熱油炸香之后，再和肉餡拌勻，拌勻之后再把白菜末和肉餡拌勻，餃子餡就做好啦，接著開(kāi)始關(guān)鍵的一步處理餃子皮。
步驟3、一斤面粉放上2到3兩清水，一定要放上一勺鹽，和成面團(tuán)，增加面粉的筋性，這樣餃子皮煮出來(lái)才更加爽滑筋道，這個(gè)訣竅一定要記好。接著把肉餡放在面皮上，包好之后，水開(kāi)下鍋煮3到5分鐘。就可以吃啦，再配點(diǎn)醋和辣椒油和臘八蒜，味道真的是太好了，你也趕緊做起來(lái)吧。
總結(jié):怎么樣朋友們，看完文章，這次知道過(guò)年期間，調(diào)肉餡水餃的萬(wàn)能訣竅是啥了吧，就是上面這3個(gè)訣竅，您包肉餡水餃的時(shí)候，一定要記得哦。文章干貨很多，記得收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見(jiàn)。
