蒜泥黃瓜
烹制***:拌。
味型:蒜泥味。
適用范圍:一般筵席的時(shí)令素碟。
原料:
鮮嫩黃瓜
200克
蒜泥20克
辣椒油20克
精鹽5
味精0.5克
香油5克
白糖2克
******:1.黃瓜洗凈去蒂，切成四瓣去籽，切成雀翅型，用鹽腌漬一下，瀝去水份，盛入盤內(nèi)。
2、白糖、味精、鹽用少許冷湯溶解一下，即加辣椒油、香油、蒜泥混合調(diào)勻，淋在黃瓜上即成。
特點(diǎn):清香鮮脆，蒜味突出，爽口宜人。
操作要領(lǐng):
1、有苦味的黃瓜要削去外皮。
2、黃瓜的含水量大，溶解晶體調(diào)料的湯要少。
3、現(xiàn)吃現(xiàn)拌極為清香鮮脆。
