大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道麻辣十足的“辣子雞”，雞塊先腌制，再炸制后烹飪***而成，雞肉經(jīng)過(guò)腌制之后更入味，外酥里嫩，香辣夠味。下面為大家介紹詳細(xì)步驟，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下。
食材：三黃雞
輔料：大蔥、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米
調(diào)料：食鹽、雞粉、十三香、胡椒粉、辣椒醬、辣椒油、香辣醬、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子雞】——外焦里嫩
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
我們選用的是三黃雞，半只就能做一盤(pán)，先把雞***去除，再把雞肉剁成1厘米左右的小塊，剁得越小，烹飪的時(shí)候越入味，剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干凈。
2.下面把雞塊腌制一下
加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣椒醬，用手抓勻給雞塊碼味，再放入一點(diǎn)干淀粉拌勻，腌制20分鐘，淀粉能夠鎖住雞塊中的水分，炸出來(lái)外酥里嫩。
3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥一段，切成蔥花。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁再切成蒜末。
準(zhǔn)備生姜一塊，拍碎再切成姜末，全部放在一起備用。
再準(zhǔn)備油炸花生米200克備用。
4.下面把雞塊炸一下
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把雞塊一塊一塊放入鍋中，開(kāi)中火先炸2分鐘，炸出雞塊中的水汽，這期間要經(jīng)常用勺子推動(dòng)，把粘在一起的雞塊打散，雞塊炸香炸定型以后，再轉(zhuǎn)為中大火繼續(xù)炸30秒鐘，把雞塊炸焦酥、炸成金黃色倒出控油。
5.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)加入辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，開(kāi)小火煸炒辣椒的香味，加入一勺香辣醬翻炒均勻，把切好的蔥、姜、蒜倒進(jìn)去一起爆香。
然后倒入炸好的雞塊和花生米，加入一勺雞粉，一勺白糖，少許食鹽和十三香，開(kāi)小火翻炒2分鐘左右，讓辣味融入到雞塊里面。
再撒上孜然粉，淋入一點(diǎn)花椒油，快速翻炒幾下就可出鍋裝盤(pán)，最后撒上蔥花和熟芝麻美味即成。
好了，一道香辣酥焦的辣子雞就做好了。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.雞丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味。
2.炸雞丁的時(shí)候要先開(kāi)中火把雞塊炸熟炸定型，然后轉(zhuǎn)中大火再炸30秒，這樣才能達(dá)到外酥里嫩的口感。
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