拔絲紅薯(拔絲紅薯背景圖)

  • 生活
  • 2023-04-21 12:48

地瓜又稱紅薯,味道甜美,營養豐富。新鮮的地瓜無論是用來搭配煮粥,還是烤著吃,都特別美味。今天換種做法,給大家做一道拔絲地瓜,做好的地瓜酥脆香甜,外酥內軟,喜歡的朋友不妨試試。

拔絲地瓜

準備材料:地瓜(又稱紅薯、番薯)300克,細白砂糖80克,植物油300毫升,清水30克

開始***:

1地瓜去皮,洗凈,切塊,下入五成熱油中,中火炸約3分鐘至熟,撈起瀝凈油(油太多會裹不上糖漿)。

2炒鍋內倒入細白砂糖和30克清水,用小火加熱至化開。

3繼續加熱,燒至糖漿中水快要燒干、泡泡變大。

4再改小火燒約2分鐘,可以看到糖漿由白色轉為黃色。

5立即下入炸好的地瓜塊,用筷子快速翻炒,均勻裹上糖漿即可。

小貼士:1地瓜最好買黃瓤的,做出的菜品才金黃漂亮。2地瓜不要炸制過久,不然顏色會變黑、變軟,加入糖漿后就會粘在一起。將地瓜炸至表面金黃,用筷子能插透但感覺稍硬即可。炒糖時最好用筷子攪拌,用鍋鏟會粘得鍋鏟上滿是糖漿,不易清洗。3盛成品的盤子,需要在表面刷一層色拉油,這樣才不會粘盤子。4拔絲菜品最好在25℃以上的室溫環境下***,不然會馬上遇冷變硬。現做現吃,口感更好。

選自《巧廚娘家常菜主食烘焙一本全》這本書,版權所有。

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