大家好，今天要給大家分享的是，一道湖南的經(jīng)典名菜剁椒魚頭。剁椒魚頭在天熱的時候，是很多人都很喜歡的一道下酒菜，每次我和朋友到外面飯店吃飯的時候，都喜歡點上一份剁椒魚頭。每次提到這道菜的時候，我總感覺自己口水直冒，因為這道菜是我最喜歡吃的魚肉美食，對比魚頭其他烹飪方式，剁椒魚頭真的很鮮美，你是否也愛吃這道美食呢？
1、好了廢話就不和大家多說了，下面就開始今天的美食***。首先我們要到市場上購買一個大的魚頭，魚頭重量最好在兩斤左右。魚頭買回來以后，將魚頭對半破開，并用刀在肉多的地方，劃上一些花刀。然后還要準(zhǔn)備一小碗的姜蔥汁，用來對魚頭進行腌制，小碗中加入幾顆小蔥，再加入一些姜片，姜片盡量切的薄一點。最后再加入食鹽兩勺，米酒三大勺，用手將其抓出蔥、姜汁即可。
2、***好的蔥姜汁，要加入適量清水稀釋一下，然后把里面的殘渣扔掉，接著往蔥、姜汁中再加入雞精一勺，胡椒粉半勺，攪拌均勻后把***好的蔥姜汁，直接淋到魚頭身上，對魚頭進行抓拌腌制，讓魚頭腌制上10分鐘，讓其入味去腥。趁著這個時間，要準(zhǔn)備多一點的泡紅椒，將其切成辣椒碎備用。想要吃辣一點的朋友，可以采用小米泡椒來進行***，對泡椒進行準(zhǔn)備的時候，先用清水沖洗一下，否則味道會很咸。
3、剁好以后的泡椒末，要把里面的水分?jǐn)D干，裝入碗中備用。魚肉腌制到一半的時候，要記住把腌制的汁水給倒出來，再從魚身上淋入，這樣魚肉才能腌制得更好。除了準(zhǔn)備泡椒以外呢，我們還要準(zhǔn)備適量的泡蒜，將其切成蒜末備用。如果沒有泡蒜的話，也可以準(zhǔn)備一些新鮮大蒜，切成蒜末也是可以的。最后還要準(zhǔn)備一塊生姜，將其切碎和蒜末放在一起。
4、準(zhǔn)備一小塊豆腐，將豆腐切成條狀以后，裝入大一點的盤子當(dāng)中，進行墊底。豆腐表面還要點放上兩根筷子，再加入適量的紫蘇葉，去腥增香。然后把腌制好的魚頭，直接放到筷子表面，同時起鍋熱油，鍋中加入一大勺涼油，將油加熱6成熱后，加入10粒的豆豉，把豆豉爆出香味。接著再把準(zhǔn)備好的泡椒、蒜末、姜末全部加入到熱油中，把配料充分炒出香味，再加入，米酒一勺，一勺白糖，一勺蠔油攪拌均勻即可。
5、泡椒醬***好以后，將其均勻的淋到魚身表面，記住泡椒醬不要全部加完，要留一小點備用。然后要往鍋中加入適量清水，大火將水燒開以后，把準(zhǔn)備好的魚頭放到清水當(dāng)中，蓋上蓋子，對魚頭進行蒸制。蒸魚頭的時候是不能漏氣的，一定要把蓋子蓋嚴(yán)實，蒸個10分鐘左右，等魚頭完全蒸熟、蒸入味以后，開蓋把另一半剁椒醬，也加入到魚頭中，這樣魚頭顏色會更漂亮。
6、最后蓋上蓋子，讓魚頭用小火燜上兩分鐘，就可以把蒸好的魚頭，從鍋中取出。并往其表面淋入適量蒸魚豉油，再淋入一大勺熱油徹底激發(fā)出香味，撒上性感的小蔥花點綴一番，一道美味的剁椒魚頭，就做好了。剁椒魚頭***的時候，對魚頭進行腌制是非常重要的一個步驟，它能讓你做出來的魚頭，沒有任何腥味，做出來的魚頭也會更入味，吃起來的口感會更爽。
最后要告訴大家的是，在吃剁椒魚頭的時候，所蒸出來的剁椒汁水，我們可以煮上一小碗的面條，并把這些汁水全部倒到面條當(dāng)中，一同攪拌均勻，絕對讓你連吃兩大碗面條不成問題。今天分享的知識就到這里了，魚頭做出來的味道好不好吃，不是我一個人說了算的，如果你有空的話，就趕緊去自己試一試，這個做法吧。
