青醬，是眾多意面醬中的一種，因其味道特別做法簡(jiǎn)單而備受歡迎。青醬是冷拌醬，起初只是搭配意面或者抹面包，如今它的吃法非常多，可以搭配海鮮和牛排或者直接做蘸醬。青醬的主要材料是羅勒、松子、奶酪、大蒜和橄欖油，還可以在這個(gè)基本搭配的基礎(chǔ)上增加檸檬或者黑胡椒等。
羅勒的種類(lèi)有很多，南方的金不換，中原的荊芥都屬于羅勒大類(lèi)，在我們的食譜中，金不換多用來(lái)燒海鮮，荊芥則直接涼拌或者煮湯，沒(méi)有用它們做醬的先例。做青醬用哪一種羅勒更適合？我在網(wǎng)上查找了很多視頻和圖片，發(fā)現(xiàn)大家用甜羅勒的比較多。今年也在小菜園里種了一些。它很好種植，葉子和嫩莖有迷人的香氣，勤澆水勤掐尖，十幾株就能吃一個(gè)夏天沒(méi)有問(wèn)題。
為了這碗醬，女兒等了兩年多，之前沒(méi)有搬家的時(shí)候，每年都種一些羅勒，后來(lái)搬家了，不方便種，種子也搞丟了，今年又失而復(fù)得，從種下去的那一天開(kāi)始就在盼著吃青醬，今天終于吃上了！
咱們今天吃青醬意面，一起來(lái)看看做法吧。
青醬材料：羅勒鮮葉50克，松子50克，帕瑪森奶酪20克，大蒜兩瓣，橄欖油約100克，鹽5克。
做法步驟：
準(zhǔn)備各種材料，羅勒葉最好現(xiàn)摘現(xiàn)用，越新鮮味道越香。
羅勒葉洗干凈，放在吸水紙上吸掉水分，這一步比較重要，盡可能不把水帶入醬中，吃起來(lái)更香。
把羅勒葉、大蒜和鹽放進(jìn)料理機(jī)中，啟動(dòng)機(jī)器，先把羅勒葉打碎。
接著放上松子，再次啟動(dòng)機(jī)器攪拌均勻。
松子可以用生的，也可以用熟的，生松子味道甜，熟松子味道香。松子放在平底鍋中小火炒香就是熟的了。
帕瑪森奶酪用菜刨子刨成奶酪碎，如果沒(méi)有這樣的奶酪，也可以用奶酪粉。
把奶酪碎放進(jìn)料理機(jī)，加入橄欖油，再次啟動(dòng)料理機(jī)，充分?jǐn)嚧蚓鶆蚓秃昧恕?/p>
倒出打好的青醬，直接搭配煮好的面條就可以上桌了。青醬宜現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果一次做多了一餐沒(méi)有吃完，可以加一些橄欖油封面，下一頓還可以吃。不宜久放。
多說(shuō)幾句：
青醬和面包片也是很好的搭配，面包切片抹上青醬，放在烤箱里烤一烤，香氣撲鼻特別誘人。
用青醬腌海鮮或者牛排，之后再焗烤，味道也非常好。
如果想用青醬直接當(dāng)蘸料，它跟白水煮肉也非常搭配。
