大年初一，許多地方有吃素的習慣，像山東初一的早上是只吃純素餃子的，我的老家湖北初一早上也是只吃素面或者素餡包子，而在廣東、海南更注重，初一會以素食為主。
古人有言，“一日持齋，天下殺生無我分”，大年初一吃素，也就是吃齋飯，有祭拜、祈福的意味，祝愿“新的一年肅靜祥和，平安如意，沒有煩心事兒”。
山東人初一做素餃子，不過我還是喜歡按照湖北老家的習慣做一些素包子。
今天分享3道我非常喜歡的素包子餡兒，皆是口感鮮美，不油不膩，操作起來易上手不易出錯的餡兒，大家可以嘗試一下哦。
第一種餡：香菇油菜包——是我的最愛了，鮮香味美的化身，菜又便宜，今天油菜3塊錢買了一兜，這么實惠，你怎么還可以這么好吃？！（詳細圖文可點此查看）
【準備食材】：
面粉350g、酵母粉4g、清水180g
小油菜約440g、香菇約250g、
香油、鹽、糖、蠔油
【具體做法】：
1、油菜、香菇分別清洗干凈。
2、鍋里燒熱開水，滴幾滴油，放入油菜焯水20-30s，至油菜變軟后，馬上撈出過冷水。
3、然后撈出油菜用手捏去水分，并放在砧板上剁碎備用。
4、香菇切成小丁，鍋里放少許油，倒入香油丁翻炒變軟。
5、將香菇和小油菜一起放入大碗里，攪拌均勻；然后再加入2勺香油、半勺鹽、小半勺糖、幾滴蠔油一起攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時左右，使餡料相互融合，并且涼透。香菇油菜餡就做好了。
6、取出發酵好的面團，揉排出氣，切成小劑子，包入餡料做成包子，二次醒發20分鐘，上蒸籠蒸15分鐘左右，燜3分鐘開蓋即可。
【注意事項】：
1、油菜焯燙的時間不要太長，撈出后立馬過涼水，可避免油菜變黑。
2、蒸包子的時間不要太長，否則油菜也會變黑哦。
3、調好的餡放入冰箱冷藏1小時左右，不僅可使各種味道融合得更好，也能保證餡料完全冷卻（熱的餡料包包子會影響包子的長大）
第二種餡：胡蘿卜粉絲木耳包——女兒很喜歡吃的素餡，我家樓下的包子鋪就常做這個餡兒。
（詳細圖文可點此查看）
【準備食材】：
【食材】：胡蘿卜3個、干木耳1小把、粉條1小把、雞蛋3個
【配料】：醬油2勺、鹽1勺、香油1勺
【面團】：面粉500g、酵母粉5g、清水250g
【具體做法】：
1、粉條、黑木耳分別提前浸泡備用。
2、胡蘿卜洗凈，用擦絲器擦成絲，然后再剁碎；鍋里放少許油，倒入胡蘿卜炒至變軟后盛出。
3、鍋里再加適量油，放入雞蛋炒香后，倒出來剁碎。
4、將泡好的木耳、粉條分別剁碎。
5、將雞蛋、木耳、粉條、胡蘿卜倒入同一個大碗中，加入2勺生抽、1勺鹽、1勺香油，一起充分攪拌均勻。胡蘿卜素餡就調好了，放入冰箱冷藏半小時備用。
6、用發好的面搟開包好包子，二次醒發15分鐘，放入蒸籠蒸15分鐘左右，燜3分鐘開蓋即可。
【小貼士】：
1、木耳用清水浸泡至少2小時以上，泡到位的木耳更加柔軟，吃起來更味美。
2、雞蛋要多炒一炒，多放一點兒油，炒至焦黃，做出來的才香啊！
第三種餡：包菜豆腐包操作簡單，不易出錯。
（詳細原文點此查看）
【準備食材】：
面團：面粉300g、酵母3g、溫水約150g
餡料：包菜小半棵、豆腐半塊、泡好的粉條適量
【具體做法】：
1、包菜洗凈，切碎，放入盆中，加一勺食鹽抓均勻。腌制5分鐘左右，盡力捏去水分。
2、豆腐放入沸水中焯水2分鐘，去除豆腥味。
3、將豆腐切丁，泡好的粉條剁碎，與包菜一起放入大碗里，加入2勺生抽、1勺蠔油、2勺香油、適量的雞精、胡椒粉或者十三香調味，一起攪拌均勻。
4、靜置10分鐘，使各種食材味道相互融合，豆腐包菜餡就做好了。
5、和好面團，發酵至兩倍大后，搟開包好包子，二次醒發15分鐘，放入蒸籠蒸15分鐘左右，燜3分鐘開蓋即可。
【小貼士】：
1、豆腐焯水，不僅可去除豆腥味，也可以使豆腐變得堅挺，沒那么容易碎。
2、包菜提前腌一下，不僅是為了去除水分，也可以讓包菜變軟，包的時候避免扎破包子皮。
最后，2020年，新的一年，希望大家也能多吃素，身體健康！萬事如意！豆媽在這里給您拜年啦~(≧▽≦)/~
