原標題：“甜而不老”的酒釀如何***？3個訣竅要掌握，出鍋后酒香四溢
可以說大家平時都是會吃酒釀的，但是一般都是在外面買來吃，因為擔心自己做不好。這酒釀不僅能夠做湯，而且還能做各種不同的點心，很多南方人都會把酒釀當做自己的早餐，比如說酒釀湯圓，或者是酒釀沖蛋，這些食物都是非常好吃的。如果是經常在外面買的話，可能味道并不是特別好，而且還不劃算，還不如自己在家里做，這樣還能更加省事一些，能夠一次性做很多。但是很多人曾經做酒釀都失敗了，其實是沒有注意這3點。
“甜而不老”的酒釀如何***？其實并不是很難。首先我們就要將做酒量的材料準備好，比如說容器、糯米、酒曲等，接下來就是大家要掌握的3個訣竅，好好了解一下吧。
1.容器不能有油水
大家都知道這酒釀是要密封發酵的，所以說在我們***的過程中，是一定要保證這容器的干凈，因為容器中有油水的話，很容易會出現長霉變壞的情況。大家可以將糯米浸泡一晚上，這樣它就能吸收到足夠的水分。再將浸泡糯米的水倒干凈，在放進蒸鍋里，記住是要隔水蒸的，蒸半個小時后再將糯米倒在一個干凈的盆中。
2.放涼后進壇
很多人之所以做出來的酒釀是酸臭味的，很大一部分原因就是沒有將糯米放涼，而是直接放進容器中。我們可以將糯米都攪拌一下，這樣就能讓它的熱氣更加快的散去，這樣等糯米的溫度在30攝氏度的時候，就能將酒曲放進去，將兩種食材攪拌均勻，等到他們都完全涼透后，就可以進壇了。
3.發酵環境保持30℃
我們放涼后的糯米和酒曲，就可以直接放進容器中，但是要記住要保持30度左右，如果溫度太低，做出來的酒釀容易變酸。放進容器中后，就可以拿一塊保鮮膜完全密封朱，再拿一根繩子將容器口纏繞幾圈，放到30℃的環境中，記住要讓環境達到要求。
（泰安美食客）
