最近幾年，橄欖油一下子火起來了。橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分，被譽為“液體黃金”、“植物油皇后”，它被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。
雖然大家都知道橄欖油對身體有好處，但是對它的食用***不是很了解，今天我們一塊來了解一下。
橄欖油作為一種食用油，是可以拿來中餐烹飪、涼拌、煎炒的。但是，橄欖油主要分初榨橄欖油和精煉橄欖油（混合油），這兩類橄欖油的品質(zhì)不同，決定了不同的最佳烹飪方式。（關(guān)于怎么選橄欖油，可翻看我上一篇文章，文末有鏈接）
初榨橄欖油：或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油脂，加工過程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。此類橄欖油質(zhì)量最佳，具有獨特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當(dāng)于種果汁，可以直接食用或用于涼拌、沙拉，突顯原汁原味。
一、直接飲用
橄欖油是可以飲用的，對身體有好處，這是與其他食用油不同之處。當(dāng)然只是一兩勺的量，畢竟是油脂，不能當(dāng)水喝。
二、直接涼拌
不論是葷菜、素菜，還是面食，都可以直接倒入橄欖油攪拌均勻后食用。用橄欖油拌和的食物，口感更豐富。
三、做沙拉
用橄欖油做的沙拉味道更濃郁一些，好吃又營養(yǎng)，非常受注重健康飲食的朋友喜歡。
四、涂抹面包
面包涂上橄欖油，不僅口感好，而且還可以補充多種維生素。
五、腌制
橄欖油是很好的腌制原料，用它來腌制食品，特別容易入味。
六、較低溫度的烹調(diào)，如蒸菜、做湯等。
以上這幾點建議是用特級初榨橄欖油。
因這種油是食用油中最貴的，因此一般人不舍得用它來煎炸食物。當(dāng)然不是說不能用橄欖油來炒菜、煎炸，只是說用這種級別的油來炸有點浪費啊，土豪任性外。
精煉橄欖油：是通過溶解法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油，又稱為“二次油”。它品質(zhì)雖不如原生油，但味道也不錯，價格也相對平民，因為經(jīng)過提煉，烹調(diào)起來不容易冒煙，煎炒烹炸都可以。
因此比較適合下面做法：
七、煎炸
橄欖油是可以煎炸食物的，因為橄欖油的煙點遠高于其它食用油的煙點值，且抗氧化能力非常高，所以它能反復(fù)使用不變質(zhì)，它煎炸的食物顏色不會很黑，是最適合煎炸的油類。
八、烘培
用橄欖油焙烘的面包和甜點，味道比用奶油好。
總結(jié)：
并非所有的橄欖油都適合炒菜，特級初榨橄欖油的最佳食用***是涼拌或是較低溫度的烹調(diào)。而精煉橄欖油（混合油）比較適合熱炒、煎、炸等較高溫的烹調(diào)。
但是，不管使用什么樣的油，我們都應(yīng)盡量避免烹調(diào)溫度過高。
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橄欖油怎么選？先來了解分類等級，記住這幾點就知道了
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