杭州小籠包，***簡(jiǎn)單，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。無(wú)論早中晚都可以營(yíng)業(yè)，價(jià)格實(shí)惠分量大。搭配一碗粥或者餛飩，就能飽飽解決一頓飯。雖然叫杭州小籠包，其實(shí)在鄭州這邊，大多數(shù)是信陽(yáng)人開(kāi)的店。今天我們就來(lái)分享朋友店里再用的技術(shù)配方。
1，和面比例
面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，糖5克，水300克，和好后用塑料袋包好，醒制30分鐘
2，肉餡***
五花肉500克，蛋清一個(gè)，蔥末50克，姜末50克，蠔油10克，生抽10克，料酒5克，料油15克（下面詳細(xì)介紹）味達(dá)美10克，鹽10克，雞精5克，香油10克，水100克和所有配料打到肉餡中。朝一個(gè)方向攪拌。
3，素餡***
韭菜300克，粉條100克，雞蛋4個(gè)，雞精5克，生抽5克，蠔油3克，味極鮮5克，十三香3克，雞汁5克，白糖5克，料油10克，鹽最后放。
4，料油***
油500克，加入蔥20克，姜20克，八角5克，桂皮5克，花椒10克，香葉3克，良姜3克，白芷5克，草果1個(gè)。小火慢炸至金黃撈出晾涼即可。
