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水煮肉片是一道經(jīng)典菜肴，麻辣鮮香，開胃下飯，屬于川菜系列，也是川菜的家常美食之一，今天就給大家分享一個水煮肉片的家常做法，喜歡自己動手做美食的朋友，有時間可以試試。
具體做法請看我們的操作：
1.準備豬里脊肉半斤左右，我們先從中間片開，然后切成兩到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。
2.接下來我們把肉片腌制一下，盆里加入食鹽，胡椒粉，加一點料酒去腥，加一點生抽，用手抓拌一分鐘，使肉片慢慢入味。
3.然后加入一點清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次攪拌，把水分打進去。
4.再加入一個雞蛋清，加入雞蛋清可以保持肉片滑嫩，再次攪拌均勻，順著一個方向攪拌。
5.攪勻以后加入少許玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓勻，加入淀粉可以鎖住肉片里面的水分。
6.最后加入少許植物油，抓拌均勻，加入植物油可以避免肉片粘連，抓勻以后放在一邊腌制五分鐘。
7.在這個時間我們準備一點配料，準備豆腐皮一張卷起來，切成細絲，切好以后，放入盤中備用。
8.再準備洗凈的黃豆芽二兩左右。
9.洗凈的芹菜一把，把寬一點的從中間化開，然后切成段，切好以后，放入小盆里面。
10.準備蒜苗兩根切成蒜苗花，切好放入盆中。
11.小蔥兩根把蔥白和蔥葉分開，先把蔥白切成段，把蔥葉切成蔥花，放入小盆里面。
12.準備生姜一塊切成姜片，準備蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入幾粒紅干椒備用。
13.再準備蒜子幾粒拍成蒜末，和蔥花放在一個盆中。
14.再準備一把紅干椒，一把花椒備用。
等食材備好以后，我們開始進行下一步操作。
15.炒鍋燒熱，倒入紅干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。
16.把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中備用。
17.接下來我們把配菜焯一下水，鍋中加入清水，開大火燒開，水開以后下入黃豆芽，先煮一分鐘把豆芽煮好以后倒入豆腐絲和芹菜，繼續(xù)煮一分鐘，里面的配菜可以根據(jù)自己的喜好來搭配。
18.把配菜煮好以后撈出，然后倒入湯盆中墊底。
19.重新起鍋加入食用油，倒入姜蒜，紅干椒爆香，然后加入一勺紅油豆瓣醬，攪拌化開，炒出紅油，再放入蔥段爆香。
20.然后加入適量的清水，湯汁煮開以后開始調味，加入食鹽兩勺，加一點白糖提鮮，加入少許雞粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，攪拌化開，再加入少許胡椒粉去腥，改小火煮一分鐘。
21.一分鐘過后，把大料熬出香味，撈出里面的配料。
22.然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子輕輕地滑動。
23.水開以后煮40秒到一分鐘左右，然后關火。
24.撈出煮好的肉片，倒入湯盆中，然后加入適量的原湯。
25.放入剁好的辣椒面，放入蒜末和蔥花，最后再撒上少許白芝麻，然后澆入六層熱的熱油，激發(fā)出辣椒和蔥蒜的香味，最后再撒上一點蒜苗花，美味即成。
26.好了，這道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了，這道菜的***過程有一點點復雜，喜歡的也可以下廚房試一下。
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