吃油皮時，此步很關鍵，做好此步油皮沒有豆腥味，口感會更加筋道
說起油皮有人很喜歡吃，有人就會因為它濃濃的豆腥味而討厭它，比如說我就不喜歡它的豆腥味，我朋友就特別喜歡油皮的味道，每次吃飯的時候都會要一份油皮。不過自從自己會處理油皮的豆腥味以后，感覺自己也喜歡上它筋道的口感了，只要把它的豆腥味去掉，就沒有自己討厭的味道了。
油皮做法很多，可以拿來炒菜，吃火鍋啥的都可以拿它來煮，我感覺最筋道好吃的還是涼拌油皮，這樣做出來的油皮特別的有筋道，吃起來口感特別好。所以在涼拌油皮的時候，不要直接涼拌了，這之前還要多做一步，這樣就能夠去除掉油皮里面的豆腥味，再用涼水沖洗一下，油皮就會有韌勁很筋道了。
【醬汁油皮】
【食材】：油皮、喜歡吃的青菜，大蒜、辣椒醬、芝麻醬、鹽、味精、胡椒粉、白糖、辣椒油、香菜。
【做法】：
1、準備兩張油皮，從中間對半切開疊放在一塊，卷起來更方便切一些，把油皮切成均勻的長條，寬度根據自己的喜歡來切就可以。
2、切好的油皮抖散了以后放入盤中，準備六顆大蒜，用刀把大蒜拍扁了以后切成碎末，然后放入碗中，還可以切一些搭配的青菜，比如胡蘿卜絲，青紅椒絲或者黃瓜絲。
3、下面把油皮焯一下水，水燒開以后倒入油皮，煮大約40秒鐘左右，這樣是為了去掉油皮上的豆腥味，撈出以后放入涼開水中冰一下洗干凈后撈出放入大碗中，這時可以把胡蘿卜絲或者青紅椒絲放進去也煮一下，黃瓜絲的話就不要焯水了。
4、接下來開始調醬汁，鍋中燒油放入蒜末炒香，調成最小火或者關掉，放入一勺辣椒醬，一勺芝麻醬炒出它們的醬香味，再放入一勺鹽、一勺味精、一勺胡椒粉、一勺白糖、快速的翻炒化開里面的調料。
5、為了更好地把里面的所有調料都化開，可以適當的淋入一點清水，用大火把醬汁快速的收濃，這期間要不停的攪拌醬汁，最后淋入適量的辣椒油，攪勻后關火。
6、油皮上面放上剛才焯好水的配菜，再把調好的醬汁澆在上面，翻拌均勻以后裝入盤中，最后再撒上點香菜就可以了。
油皮在涼拌之前做的這一步就是焯水的環節，焯水能夠去掉油皮上面的豆腥味，但是時間不要太長，太長的話就會失去他的韌勁和彈性，所以焯水的時候40秒左右最為適宜。焯好水以后要用涼開水冰一下油皮，這樣冷熱交替的***可以使油皮收緊，會更有韌勁，吃起來就會很筋道了！
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