記得小時候在鄉(xiāng)下大姨家，每到冬季，家家戶戶都要腌上一大缸雪里蕻，一直吃到來年的春天。燉肉、炒豆芽、燉豆腐，都要放上一點雪里蕻，那個味道一直讓人記憶猶新。
現在生活條件好了，冬天超市里啥蔬菜都有，不用再一缸一缸的腌咸菜了，偶爾想吃雪里蕻的時候，早市上也都有賣的，今天就在早市上花了兩塊錢，買了一小把雪里蕻，又花兩塊錢買了一小塊豆腐。準備做一道鄉(xiāng)土氣息的家常菜雪里蕻燉豆腐，回憶一下小時候的味道。
【主料】：雪里蕻，豆腐
【配料】：豬五花肉，蔥
【調料】：雞精，醬油，芝麻香油，花生油
——【烹飪******】：——
①、把買回家的雪里蕻用涼水泡上，去除鹽分，大約需要泡三四個小時。因為雪里蕻的鹽分特別大，味道非常咸。
②、把雪里蕻切成長約兩三厘米的小段。
③、把豆腐切成厚一厘米的片。豆腐不宜切的太薄，因為燉的時候很容易碎。
④、把豬五花肉清洗干凈，切成小條或者切片都可以。做這道菜一定要用肥瘦相間的五花肉才好吃，用純瘦肉不好吃。
⑤、把一小截蔥洗凈，切成蔥花。
⑥、起鍋燒油，把花生油燒熱以后，下入五花肉，炒大約兩分鐘，炒至五花肉邊緣開始發(fā)黃，把里面的油脂炒出來。
⑦、下入蔥花。炒出香味。
⑧、下入雪里蕻，翻炒均勻。
⑨、加入一大勺醬油調味。
⑩、加入一小碗涼水。注意水的用量要超過雪里蕻。
?、水開以后下入豆腐。燉10分鐘。一定要多燉一會兒，讓豆腐入味，這道菜才會好吃，是做這道菜的關鍵所在。
?、加入一小勺雞精調味。淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮顏色，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。注意翻拌的力度不要過大，否則豆腐會碎。
美味的雪里蕻燉豆腐就做好了。連湯帶菜都好吃。配饅頭配米飯，配粥都可以。
【小貼士】：
①、這道菜屬于燉菜，也叫半湯菜，有一定的湯汁才好吃。所以出鍋前，一定要保留一定量的湯汁。
②、做這道菜不用放鹽，因為雪里蕻的鹽分就足夠了。你也可以在熟的時候嘗一嘗，如果味道淡就稍微放一點點鹽。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考。
【溫馨提示】：
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