擔(dān)擔(dān)面材料 富強(qiáng)粉500克、雞蛋3個、香油2克、豬油50克、紅油辣椒100克、芝麻醬75克、清湯125克、醬油125克、醋25克、冬菜100克、蔥花50克、蒜泥50克、花椒面25克、食用堿各適量。
【操作】1.將雞蛋打入面粉內(nèi)，加堿，清水和勻，搟成面片，切成細(xì)面條。冬菜洗凈，切成末。2.將冬菜末，花椒面，醬油，醋，蔥花，蒜泥，香油，豬油，紅油辣椒，芝麻醬，分裝在10只碗里，加少量熱湯，待面條煮熟后，均勻地?fù)迫?0只碗中即成。按此做法，可加入各種臊子，如豬肉、魚肉、扇貝、大蝦、雞肉、鴨肉等，加什么臊子就叫什么臊子擔(dān)面。
【注意】***此面，除了調(diào)味必須準(zhǔn)確外，掌握好煮面的火候是關(guān)鍵，面條軟硬要適度，否則，影響質(zhì)量。
【特點】 擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜，麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。
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