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辣椒油是生活中少不了的調味品，可是很多人炸的時候不是容易糊，就是香味不夠濃，怎么做都沒有飯店里的好吃，飯店炸辣椒油到底用了啥訣竅呢？今天，我就給大家講解一下，其實并不復雜、甚至有些簡單，重點就在油、以及油溫上。
【辣椒油】
1.為了方便大家操作，今天就分享一個簡單的家常版本，需要用到兩種辣椒面，一種是顆粒比較粗是燈籠椒面，辣味一般、香味純正，非常適合為辣椒油增加香味。
2.還有一種顆粒細一點的是子彈頭辣椒面，顏色更紅、辣度更強，主要用來增加辣椒油的紅潤度和辣度。
3.辣椒面介紹完之后，重點就是油，做辣椒油用平時吃的植物油可不行，最好是蔥油。大蔥拍散、切成圈，芹菜切斷；洋蔥切成塊；香菜切成段、香菜根一定要留著；生姜拍散、切成片，榨蔥油一般都少不了本身自帶香味的洋蔥、芹菜、香菜等這一類食材，香菜要單獨放在一邊備用。
4.把剛剛準備好的辣椒面一起倒在大盆里面，淋入一些高度白酒，加入一勺食鹽攪拌均勻，白酒能夠充分激發出辣椒的香味和辣味，然后再淋一點清水拌勻，這樣后期激油的時候辣椒面不容易糊。
5.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入蔥姜、芹菜、放入香葉、八角、丁香、白芷、花椒開中小火慢慢炸，經常攪拌讓鍋中的原料均勻受熱，把香料中的水分炸出來。
6.香料微微泛黃以后倒入香菜段一起炸，充分提取里面的蔥油，一直把香料炸至干香金黃，轉為小火再浸炸一會，讓香味融入到油里面，然后把鍋中的料渣打撈干凈。
7.繼續加熱蔥油，油溫升至六成熱時把蔥油一勺一勺的澆在辣椒面上面，每澆一勺都要攪拌均勻，一塊全倒進去的話辣椒面容易糊。
8.辣椒全部浸潤以后撒入白芝麻，把剩余的熱油全部澆在白芝麻上面激發出香味即可，做好的辣椒油放在一邊靜置一夜再食用，香辣味更加濃郁。
好了，這道紅亮噴香的辣椒油就做好了，過年拌涼菜、燉湯都少不了，趕緊預備上吧。
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