飯店名菜清炒蝦仁在家里也可以做，做法也并不復(fù)雜，而且所用的食材和調(diào)料也不多，基本上都是家庭常備調(diào)料。只要按照我說(shuō)的***做，保證讓您做出比飯店還好吃的清炒蝦仁。下面就把具體做法分享給大家，希望對(duì)您有所幫助和啟發(fā)。
【主料】：蝦仁
【配料】：黃瓜，胡蘿卜，蔥，姜
【調(diào)料】：鹽，白糖，白胡椒粉，料酒，淀粉，花生油
——【烹飪******】：——
1、先把蝦仁自然解凍，清洗干凈，然后在蝦仁的背上切一刀，開(kāi)一個(gè)口子，這樣能使蝦仁更好的入味。如果你買的蝦仁是沒(méi)有去掉蝦線的，也可以在這個(gè)口子里把蝦線取出來(lái)。
然后把蝦仁放入碗中，加入一小勺鹽，一大勺料酒，半小勺白胡椒粉，一大勺淀粉，用手抓拌均勻，給蝦仁上漿。這個(gè)過(guò)程非常重要，是保證蝦仁炒出來(lái)以后滑嫩的關(guān)鍵。
2、把一根黃瓜和半根胡蘿卜清洗干凈。黃瓜削去外皮。把黃瓜一切兩半，然后用刀把黃瓜里面的籽挖出來(lái)。胡蘿卜也是一切兩半，然后也是用刀把胡蘿卜當(dāng)中的芯挖出來(lái)。
黃瓜一切兩半
中間的籽切掉
胡蘿卜中間的芯切掉
3、然后把葫蘿卜切成一厘米寬的小塊，黃瓜切成1.5厘米寬的小塊。因?yàn)辄S瓜比較容易熟，所以切的要寬一些。這樣切出來(lái)黃瓜和胡蘿卜的形狀和蝦仁的形狀差不多，炒出來(lái)的菜品會(huì)非常好看。
黃瓜切的寬一點(diǎn)
4、準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥花和姜絲。
5、再準(zhǔn)備一個(gè)料汁：取一個(gè)小碗，里面加入半小勺鹽，一小勺料酒，半小勺白糖，1/4小勺白胡椒粉，四大勺涼水，攪拌均勻，備用。
6、起鍋燒水，水中加入一小勺鹽和幾滴花生油。把水燒開(kāi)以后，先下入胡蘿卜焯水一分鐘。再下入黃瓜，然后馬上關(guān)火，立即把黃瓜和胡蘿卜撈出來(lái)，黃瓜的焯水時(shí)間千萬(wàn)不能長(zhǎng)。把黃瓜和胡蘿卜用涼水沖洗兩遍，瀝干水分備用。經(jīng)過(guò)這樣處理的黃瓜和胡蘿卜顏色更加鮮艷。
7、起鍋燒油，就放和平時(shí)炒菜一樣多的花生油就可以。油溫?zé)廖宄蔁幔氯胛r仁滑散，把蝦仁炒至變色即可盛出備用。這個(gè)過(guò)程叫做給蝦仁滑油，只有經(jīng)過(guò)滑油的蝦仁才不會(huì)腥氣。一定要低油溫的時(shí)候下入蝦仁，這樣炒出來(lái)的蝦仁才會(huì)滑嫩。
8、鍋中留少量底油，一定要比平時(shí)炒菜用的油少一些，把油燒熱以后，下入蔥花和姜絲炒出香味。
9、下入料汁，炒至粘稠。料汁在下鍋以前要再攪和攪和，防止淀粉沉底。
10、下入黃瓜、胡蘿卜和蝦仁翻炒均勻。炒至料汁少了，全部裹在菜上面了，最后淋入明油，增加香味，提亮顏色，再次翻炒均勻，就可以關(guān)火，出鍋裝盤了。（明油就是自己做的材料油，也可以是熟的花生油，但是最好不要用芝麻香油，因?yàn)楹ｕr不能加香油，串味兒。）
一道顏色鮮艷漂亮，味道極其鮮美的清炒蝦仁就做好了，做出來(lái)的味道一點(diǎn)不比飯店的差，而且咱在家用的都是真材實(shí)料，比飯店的還要好吃，趕緊給家人做起來(lái)吧。
——【小貼士】：——
1、炒蝦仁一定要用滑油的方式，不能焯水，這樣炒出來(lái)的蝦仁才又鮮又香，沒(méi)有腥氣。
2、下面就是上文中提到的用料大勺和小勺，供您參考。
——【溫馨提示】：——
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#這就是年味兒#
