大蒜從播種至基生葉長出土面為止的時期為萌芽期，一般大蒜播種10~15d后全部發(fā)芽，萌芽期的根部主要進(jìn)行縱向生長，最長根達(dá)1cm以上，發(fā)根數(shù)多達(dá)30余條。
大蒜的花芽分化結(jié)束后，蒜薹迅速生長，鱗芽也開始膨大，葉面積和植株生長量達(dá)到最大值，營養(yǎng)生長與生殖生長并進(jìn)，這一時期是產(chǎn)品器官形成發(fā)育的關(guān)鍵時期，要保證充足的肥水。
大蒜萌芽期要求較高的土壤濕度，促進(jìn)發(fā)根發(fā)芽；幼苗期水分不能過多，防止幼苗徒長，促進(jìn)根系的縱向生長；退母后、鱗芽及花芽分化期要求較高的土壤濕度；鱗莖膨大期，應(yīng)降低土壤濕度，避免鱗莖外皮腐爛變黑。
