芋泥以芋頭煮熟搗爛，然后加紅棗、瓜子仁、櫻桃、白糖、冬瓜糖、桂花和、豬油等制成。芋泥富含蛋白質、鈣、鐵、胡蘿卜素等多種營養成分，食用芋泥可補充人體所需的營養物質。在福建閩東地區，芋泥也會用作食物的餡料。芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭最早產于中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮濕的沼澤地帶，在全球各地廣為栽培。我國的芋頭資源極為豐富，主要分布在珠江、長江及淮河流域。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適于嬰兒和病人食用，因而有“皇帝供品”的美稱。除主要利用淀粉外，芋頭還可以用于制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物堿等。
