扯面的做法(陜西油潑扯面的做法)

  • 美食
  • 2023-04-19 17:06

  小食材大挑戰,今天我們就用家家戶戶都有的面粉,做一頓好吃的面食,既能打發無聊的時間,又能填飽肚子,何樂而不為呢?

  今天,我就跟您分享這道油潑牛肉醬扯面的做法,可做涼拌,也可以做湯面,面皮吃起來勁道又爽滑,味道非常的香。尤其在淋熱油的時候,散發出滋滋啦啦的聲音,讓屋子里充滿了香味,想想都要流口水了。

  快來看看是怎么做的吧!

  用料:

  面粉250g,一小把小白菜,蔥末,蒜末,牛肉辣椒醬,生抽3小勺,香油1小勺,醋1小勺,油適量,鹽2g,溫水130g。

  做法:

  把250g面粉倒入大碗中,倒入2g鹽,攪拌均勻。

  倒入130g溫水,攪拌成面絮狀。倒水的時候,最好不要一次性全部倒盆里,需要一點一點的加,一邊倒水一邊攪拌。(揉出來的面團不能太干,也不能太軟,需要軟而不粘手。大家在加水的時候,一定要控制好水的量。)

  用手將面絮揉成面團,用保鮮膜包裹著,放置一邊松弛半小時。

  揭掉松弛好面團的保鮮膜,稍微揉一揉,揉至面團表面光滑,再用刀將面團切成小塊。

  用手扯一扯切好的面團,將它扯成小長條狀,再放入刷了油的盤中。

  全部放好以后,在面團表面刷上一層油,蓋上一層保鮮膜,放置一邊繼續松弛一小時左右。

  取一大碗,放入切好的蒜末和小蔥末,我沒有辣椒面了,所以加了一小勺牛肉辣椒醬。淋入一些熱油,爆香碗里的蒜末和蔥末,攪拌均勻。再往碗里加入3小勺的生抽、1小勺醋和1小勺香油,攪拌均勻。

  面團松弛好以后,取出,稍微搟一搟,將其搟成一個長片狀。用一根筷子,在面片中間橫著按上一道。

  雙手拉著兩頭的面皮,往兩個不同方向扯面,不要用蠻力,將它扯成長長的面片。從筷子按壓的部位,將其分成兩根面皮。(如果覺得不夠薄的話,可以在面皮分開后,再單獨扯一扯。)

  鍋內燒熱水,水開后放入面皮煮制。煮到面皮漂浮變透,撈出過涼水。(煮面的時候,可以把小白菜一起燙一下。)

  撈出面皮和煮好的小白菜,瀝水,放入調好的醬汁內,拌勻。這道簡單又好吃的油潑牛肉醬扯面就做好了,面皮勁道爽滑,真的太好吃了,喜歡的朋友快試試哦!

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