提到重慶，很多人只知道美女，火鍋，其實在重慶的飲食文化中，魚的做法非常的普遍，我們常聽到的太安魚。來鳳魚，水煮魚，酸菜魚，萬州烤魚等都是出自于重慶，今天小編就帶大家去重慶認識重慶的魚文化以及重慶魚的做法！
1：璧山來鳳魚
食材：
鮮活來鳳魚1條
干尖椒，瘦肉末少許。
鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒各適量，姜，蒜末等。
來鳳魚經典做法：
1，將來鳳魚宰殺去內臟洗凈，在魚身兩側剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鐘，使其入味;
2，鍋置旺火上，下油燒至7成熱時，將來鳳魚放入炸至金黃撈起;
3，鍋內留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉動，至汁干油亮，時即可起鍋裝盤。
2：涪陵榨菜烏江魚
【榨菜烏江魚***材料】：
主料：鰱魚1000克
輔料：豆腐(南)500克
調料：豆瓣醬30克,鹽10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(紅、尖、干)3克,豬油(煉制)25克,姜10克,大蔥15克
【正宗烏江魚的做法】：
1.將魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀;
2.豆腐切成4厘米方塊，入沸水中氽過后濾干水分;
3.蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節;
4.豆瓣醬切細;
5.鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香;
6.再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味;
7.將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成
3：重慶江津酸菜魚
酸菜魚的食材：
活鯉魚1尾(約重900克)，
紅辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，
鮮湯500克，姜蔥少許，精鹽、胡椒粉、味精、料酒適量，烹調油75克，香油15克。
重慶江津酸菜魚的做法步驟：
1.將魚宰殺、洗凈后切成片;
2.把魚片、魚排放入盆中，加入適量料酒、鹽、生粉，放入蛋清攪拌均勻，靜置5分鐘左右;
3.將酸菜切成片;
4.炒鍋加熱，倒入適量食用油，加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香，再倒入酸菜翻炒均勻;
5.再加入水或清湯大火煮開，放入魚頭和魚排小火燉煮5~8分鐘;
6.待鍋開后，下入魚片，大火翻滾1分鐘，加入適量泡辣椒、鹽、胡椒粉、味精后起鍋。
4：重慶番茄魚片湯
特點：濃郁番茄醬的酸甜，將魚片包裹，加入少許泡椒和酸蘿卜提味，使整盆魚更為濃香。
魚治凈后切片，再以清水反復洗凈血水，用紗布包裹魚片，擠去水分。
碼鹽、雞蛋清與芡粉。酸菜用混合油炒好備用。
下色拉油入鍋中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮開后，放鹽、雞精、味精少許。
撈酸菜入盆，下魚片，不超過3分鐘即撈起，蓋在酸菜之上。
另起鍋，下純豬油，煉化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香蔥略炒，澆于魚上即成。
5：重慶巫溪烤魚
重慶巫溪烤魚準備的食材：
羅非魚、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜
生抽，老抽、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣醬
重慶巫溪烤魚的做法：
1、魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內臟(這些妖精讓魚販代勞了)，反復清洗干凈，去除魚肚子里的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚兩邊剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。
2、烤箱200度預熱。將碼味后的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。
然后打開錫紙再刷上少許醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，(烤制的時間要根據自家烤箱的溫度和魚的大小決定，我的烤箱溫度偏低，魚也稍微厚一些，需要的時間稍長。最后根據實際情況，觀察狀態調節)。
3、在烤魚的時候我們來準備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，豆芽洗凈控水備用;
4、豆芽在開水里湯至九分熟，放入大盤子里，然后將烤好的魚放在上面;
5、熱鍋放油，然后放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開水燉3分鐘，加鹽和雞精調味，再澆在烤好的魚上即刻。
6：三溪口豆腐魚
材料：吳郭魚1條，蔥花適量，水適量，蒜末適量，麻婆豆腐醬適量，太白粉少許
步驟：
(1)將吳郭魚洗凈，在魚身兩側各劃1刀，洗凈后瀝干，再撒上太白粉備用。
(2)熱好油鍋后，放入吳郭魚炸至熟呈金黃色后，撈起并將油瀝干，放入盤中。
(3)將鍋加熱，倒入少許油，再放入蒜末爆香，再加入適量的麻婆豆腐醬及水煮沸后，盛起淋在吳郭魚身上，最后再撒上蔥花即完成。
7：渝北水煮魚
水煮魚食品用料：
主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
水煮魚******：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘頭尾及魚排另裝盤，用同樣的***腌制);
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
貼心建議：
1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
8：太安魚
【******】
1.切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。然后加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯淀粉。淀粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下就可以全部撈起來。這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。
3、調汁。這是一個關鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生姜、泡山椒倒進去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點點糖。這個時候廚房內的氣味會非常嗆人。
4、煨湯。在鍋內多加點水，煮開之后把魚放入，換小火慢慢地煨。這個時間可以剝蒜。十七八分鐘后開鍋，把蒜拍扁放鍋里去，再煮上兩三分鐘。這個時候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，并且也剛好煮出了蒜的香味。關火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。
5、裝盆。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。
9：萬州烤魚
萬州烤魚所用材料：
草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
萬州烤魚******：
步驟1：首先要取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的******吧。
步驟2：從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。
步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。
步驟4：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了。
10：郵亭鯽魚
用料：
活鯽魚1500克，郫縣豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克泡蘿卜100克，魚湯2000克，碎米榨菜50克，泡紅辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精鹽4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，蔥花20克。
******：
1、鯽魚剖洗干凈，泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細，芹菜洗凈切成節。
2、炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿卜、味精熬出味。
3、鍋內下鯽魚、芹菜燒至魚熟連鍋端入火鍋桌上(火鍋爐不點火)。
4、食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢鹵汁，即可。
5、鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等湯食。
11：涪陵榨菜魚
特色：
泡椒產于重慶高山，與蘿卜、生姜等混合泡制兩年以上;
顏色鮮紅，辣而不燥，食而不上火;
采用多種香料及榨菜煉制底料產生綜合醇濃的香味。
原料：草魚，榨菜;
配料：辣椒，蒜，姜，鹽、味精、胡椒
做法：
1，草魚約斤半，切片;
2，魚片水淀粉掛漿，鹽、味精、胡椒粉一起拌勻備用;
3，炒料一起過油爆香;
4，下榨菜繼續爆香;
5，聞得到榨菜香味;
6，加水，大火煮開。
12：長壽之鄉魚肉做法
【原料】
姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚調料一包、花鰱魚
【做法】
1、魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制;
2、油燒辣椒，蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量，翻炒成金黃色;
3、加適量水熬開，加雞精，下魚;
4、小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段。
13：重慶永川星湖魚
所謂“靠山吃山靠水吃水”，山環水繞的重慶城，吃魚史已經數不清多少年了。很多人喜歡品味剛垂釣起來的魚，如果在江邊點上篝火架上鍋，加點蔥、姜、鹽，熬一鍋香濃的魚湯，那是再美好不過的事兒了。
【純自然】
重慶永川雙竹鎮衛星湖是江河魚的綠色棲息地，產自這里的野生魚名揚天下。“星湖魚”取衛星湖野生魚之名，引黃瓜山井水烹煮，輔以配料和山野香菜等熬制而成。
不添加胡椒、尖椒類辛燥的作料，也不用味精調理;
純香純味，不腥不膩，入口鮮香，粑糯鮮嫩，魚湯清香，微伴酸辣，口感鮮美;
14：養生兩江魚
如今吃魚養生成為消閑的主流。隨著人們對養生的注重，江河原生魚以其新鮮、味美和高營養價值受到人們的認可和追捧。
為了符合現代人喜好，兩江魚莊在發展中，菜品變得更精致和兼顧養生，口味的變化也很大。與以前一味追求麻辣相比，現在很多顧客很少再選擇重口味魚，而將煲湯、黃燜、清蒸等作為主打。
在很多重慶人眼中，吃江河魚變成了更勝海鮮的美食。而長江支流等江河流域都建有野生魚水域牧場，既能保證魚的供應量又能保證純凈的質量。
15：石堤豆腐魚
石堤豆腐魚得名于石堤古鎮，從重慶秀山地圖上可見，石堤古鎮位于該縣東北部，距今有上千年歷史，古碼頭對岸的石堤豆腐魚堪稱渝東一絕。
石堤豆腐魚是火鍋煮魚的形式，魚在廚房先使用各類作料煮得七八分熟，當食客點餐后再放入火鍋端上桌。食客們一邊開火煮，一邊享用。吃完魚接著用湯鍋煮素菜和面條，別有一番風味!
石堤古鎮依山而建，錯落有致，夕陽之下的浣衣少女、烏蓬船及船上的鸕鶿，正是一幅絕妙的“漁舟唱晚”圖。在如此人間仙境品嘗世間美味，有誰能抵擋得住誘惑呢?
除了上面15種重慶魚的做法外，大家還有哪些魚肉的做法呢，歡迎評論區留言評論！
