春節(jié)的餐桌上離不開魚，寓意吉祥是一個原因，營養(yǎng)美味是另外一個重要的原因。民間有無雞不成宴，無魚不成席之說，春節(jié)自然更是少不了魚和雞的。而在眾多品種的魚之中，黃花魚是最受百姓喜食的魚，比帶魚還受歡迎。刺少，蒜瓣肉，易入味兒，這都是人們喜歡它的理由。就連春節(jié)期間的飯店里，黃花魚也是最為熱賣的魚。
每年年前都會買幾條，無論是年夜飯還是春節(jié)家宴，招待親朋，它都是一道拿的出手的菜。且，這魚好吃易熟，用時還短，非常適合燒來款待親朋。
黃花魚，有大小之分，小的適合干煎，大的適合紅燒或清蒸。今天我就分享給大家黃花魚的家常美味做法，不清蒸也不紅燒，咱們來個醬汁黃花魚，做法簡單，材料常見，十幾分鐘就能上桌，好吃的很，通常，一條一斤多的黃花魚，這樣做的話，我一人基本能給它報銷掉。做法您得學會了，過年用的上。
【醬汁黃花魚】【食材】：黃花魚1條（1斤出頭）、淀粉兩湯匙、醬油兩湯匙、蠔油1湯匙、蔥兩段、姜幾片、蒜兩瓣、白糖1茶匙、油鹽適量、香油少許、香蔥1棵。
【具體做法】：
1、先把黃花魚宰殺好，刮掉魚鱗，去掉內(nèi)臟，腹內(nèi)黑膜要去掉，魚鰓也要去掉。
2、魚頭內(nèi)部的黑膜也要撕扯干凈，這些黑膜是魚腥味的來源。
3、用廚房用紙把魚身上的水擦拭干凈，然后在其背部貼著魚脊骨來一刀，但不要切掉，這樣既能保持魚的完整的外形，也方便讓魚入味兒。
4、然后在魚身上拍一層薄薄的淀粉；蔥姜蒜都改刀待用。
5、熱鍋熱油，先下魚小火煎一會兒，定型后可以用鍋鏟輕輕晃動它。
6、接著輕輕翻面，把魚身兩面煎至金黃色。
7、蔥姜蒜全部放進去，炒出香味兒。
8、加入至魚身五分之四處的清水，再加入醬油、蠔油、白糖、鹽，輕輕攪拌均勻，大火燒開。
9、之后轉(zhuǎn)成中火，不要蓋蓋子，用鍋鏟撩湯到魚身上，如此十來分鐘左右。
10、然后大火收汁，關(guān)火前淋入少許香油，即可關(guān)火出鍋。
11、一會兒工夫，這條魚就會蕩然無存，只留下一具骨架。這做法，很家常，但也很好吃，我的家人都愛這個做法，您也試試看吧！
【啰嗦幾句】：
1、黃花魚買野生的，盡量不要買養(yǎng)殖的。
2、整個烹飪期間，都不要蓋上鍋蓋，鍋中湯開之后要不斷地用熱湯淋不在湯中的魚身部分。
3、過年做這道菜，盡量如我這般在其脊背處給黃花魚改刀，盡量不要在它身體兩側(cè)開刀，保持它的外形的美觀，也能保證它盡快入味兒。
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