紅燒雞爪的做法(紅燒雞爪的做法步驟)

  • 美食
  • 2023-04-19 16:28

今天和大家分享一道簡單又好吃的“紅燒雞爪”的家常做法,雞爪軟爛入味,色澤紅潤,不用再出去買了,有喜歡的趕緊學一下。

食材:雞爪

輔料:大蔥、大蒜、生姜、八角、香葉、花椒

調料:白糖、食鹽、生抽、蠔油、雞粉

【紅燒雞爪】——軟爛入味

1.下面開始準備食材

準備雞爪500克,把雞爪上的腳趾逐個斬掉。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段,斜刀切成片。

準備大蒜幾粒,拍扁。

準備生姜一塊,切成片。

全部放在一起,抓入兩粒八角,幾片香葉,幾粒花椒備用。

3.下面把雞爪焯一下水

鍋內燒水,把雞爪冷水放入鍋中,倒入一點料酒,水燒開以后打去鍋中的浮沫,把雞爪倒出來,用清水沖洗干凈,瀝干水分備用,這一步主要是為了去除雞爪中的血水,減少腥味。

4.下面把雞爪炸一下

鍋內燒油,油溫五成熱時,把雞爪放入鍋中,大約炸3分鐘,雞爪炸成金黃色時倒出來控油。

5.下面開始烹飪

鍋內留少許底油,放入半勺白糖,不停地攪拌翻炒至白糖全部融化,當糖汁變成紅棕色時,放入炸好的雞爪,快速顛鍋翻炒給雞爪上色,再放入蔥、姜等小料爆出香味。

炒糖色要開小火,火太大容易炒老,否則口感發苦。

從鍋邊淋入清水沒過雞爪,倒入適量的料酒去腥,加入食鹽4克,生抽10克,蠔油5克,攪拌化開調料,水燒開以后,打去鍋中的浮沫,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮30分鐘。

30分鐘以后,把鍋中的香料挑出不要,加入雞粉2克,白糖少許提鮮,轉大火收一下湯汁,湯汁收成粘稠狀均勻裹在雞爪表面時即可出鍋,最后撒上蔥花,美味即成。

好了,一道紅潤軟爛的紅燒雞爪就做好了。

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