導(dǎo)語(yǔ)：炒香腸，先蒸再炒還是直接炒？教你正確做法，香腸口感好味道香
每年一到冬天，很多人就開(kāi)始忙碌起來(lái)，都忙活著做臘味，過(guò)去是因?yàn)闆](méi)有冰箱存儲(chǔ)肉類，將肉類曬干后就可以多保存些時(shí)間了，而現(xiàn)在大家這么忙活，是因?yàn)榕D味和新鮮肉相比，吃起來(lái)別有一番滋味，這種又干又冷的天氣特別適合做臘味，腌制、晾曬都不怕壞，其中灌香腸很受歡迎，做好了簡(jiǎn)單一炒非常美味，巨好吃的下飯菜，不知道你家灌香腸了嗎？如果沒(méi)有，那就趁著天氣好溫度適宜抓緊做一些吧，比街上買的干凈衛(wèi)生好吃。
香腸最常見(jiàn)的做法是炒，隨便搭配一把蒜苗就是一道美味，不過(guò)炒香腸時(shí)，先蒸再炒還是直接炒呢？有不少人搞不清楚，經(jīng)常把香腸炒得不好吃，這樣一來(lái)白瞎了這么好的食材，要么糊了，要么不香。
別看簡(jiǎn)單的炒香腸，要想炒得好吃，也有些講究，教你正確做法，香腸口感好味道香。
下面我來(lái)分享一下炒香腸的具體做法，以及需要注意的小細(xì)節(jié)，照著步驟去做，保準(zhǔn)炒出來(lái)更好吃，快來(lái)看看吧。
步驟如下：
首先將香腸放在溫淘米水里浸泡十分鐘，通過(guò)浸泡可以給香腸補(bǔ)補(bǔ)水，待會(huì)兒更好切，而且下鍋炒也不易糊，另外淘米水比清水洗香腸更干凈，要知道香腸***時(shí)風(fēng)吹日曬了那么久，表面附著上了大量臟東西，若是只用清水洗很難洗干凈，更不能不洗直接切片，那樣太不衛(wèi)生了，也非常硬。
香腸泡了十分鐘后再清洗兩遍，確保干凈。這時(shí)需要蒸一下呢？還是直接切片炒？
如果香腸是剛腌制曬干沒(méi)多久的，這種香腸直接切片就可以了，不需要上鍋蒸，因?yàn)橄隳c內(nèi)部還不是那么干；如果香腸已經(jīng)保存了大半年以上，或者是從外面買的干香腸，那么這種香腸就要先蒸一下，只通過(guò)浸泡不能達(dá)到補(bǔ)水的目的，蒸了之后香腸變軟才炒了不會(huì)糊不會(huì)口感硬。
所以關(guān)于蒸不蒸這個(gè)問(wèn)題，回答是要分情況的，別弄錯(cuò)了。
香腸處理好切片后，炒鍋內(nèi)加食用油，油量根據(jù)香腸的肥瘦來(lái)決定，如果比較肥，那就少放油，如果比較瘦就稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)，避免干柴不好吃。
炒香腸時(shí)，有兩種錯(cuò)誤做法，一種是香腸下鍋后隨便扒拉幾下就放入配菜一起炒，另一種是先炒配菜，炒斷生了再將香腸倒進(jìn)鍋里炒。第一種做法做出來(lái)不夠香，第二種做法更是不夠香。
正確的做法是，香腸下鍋后先小火煸炒一會(huì)兒，等微微出油，肥肉部分變透明后，再將配菜倒進(jìn)鍋內(nèi)一起翻炒，這樣做出來(lái)才臘味十足，特別好吃。
另外香腸***時(shí)放了大量食鹽，又經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間晾曬，味道已經(jīng)完全滲進(jìn)內(nèi)部了，所以炒的過(guò)程中，最好不要再放鹽，否則太咸不好吃。還有直接下鍋炒香腸的時(shí)候，記得在快炒好的時(shí)候稍微淋一點(diǎn)點(diǎn)水進(jìn)去，再翻炒幾次水分消失就可以了，這么做可以避免香腸干硬不好吃。
關(guān)于炒香腸前，蒸一下還是直接炒？你都弄明白了嗎？分情況而定，這樣做出來(lái)味道正宗更好吃，口感軟硬適中越嚼越香。我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。
