流心爆漿巧克力面包，軟得一塌糊涂，不復雜特好做，孩子早餐愛吃
今天耳朵給大家帶來的這款巧克力面包，特別好做，僅一次發酵，耗時短，做法簡單，不需要整形，跟做饅頭差不多，不過我有個小秘訣，讓它可以保持3天都依舊暄軟不干硬哦。巧克力是孩子們的最愛，尤其是早餐吃它，巧克力或是甜品可以給大腦神經會產生一種物質，叫作多巴胺，由于它的作用，讓你一天的心情都特別好，孩子們不搗亂，媽媽也更開心，哈哈哈！
來看看這個爆漿吧，饞沒饞到你。這個爆漿的程度，取決于你在面包中間放多少巧克力了，放得多就更爆了呢。再看看這個面包的組織，非常細膩軟嫩，沒有大氣孔，吃著很軟很軟，咬上一口，滿足了，再配上一杯溫熱的牛奶，好幸福！喜歡的朋友必須趕快試試看哦。
【巧克力面包-波蘭種】
波蘭種：高筋面粉50g，耐低糖酵母0.5g，溫水50ml。
主面團：高筋面粉430g，低筋面粉105g，牛奶320ml，雞蛋1個，糖70g，可可粉15-20g，耐高糖酵母6g，鹽6g，無鹽動物黃油30g。
爆漿內餡：巧克力（建議使用牛奶巧克力，更甜）。
做法：
1.我們讓面包3天依舊暄軟不變硬的秘訣就是使用波蘭種酵頭。它屬于短時發酵，***簡單，但是必須48小時內用完。做法非常簡單！提前一天晚上***它，將耐低糖酵母放入低于40度的溫水中，靜置2分鐘，攪拌溶解，加入高粉攪拌勻，密封放入冰箱，冷藏一夜，第二天，表面冒泡，內部拉絲代表成功。
2.使用波蘭種的時候不需要回溫，冰涼的直接用。將波蘭種和主面團食材（黃油和鹽除外）放入廚師機。
3.1500w的廚師機，開2速混合2分鐘，轉4速揉面8分鐘，再加入黃油和鹽，開2速混合2分鐘，轉4速揉面8分鐘，揉成光滑的面團。揉好的面團，不需要發酵，我們只需要將它蓋保鮮膜松弛（夏天10分鐘，冬天15分鐘），松弛是為了容易搟開它。這個面包就需要后面的一次發酵即可，所以說用時短。
4.盡量揉出手套膜，這樣面包的組織才可以細膩，拉絲，暄軟。如果沒有手套膜，面包成品可能口感會大打折扣。
5.松弛好的面團分成16等份，每一個面團搟開后，包入一個巧克力，收口，揉成球。這時進行發酵，放入濕度80%的，溫度35度環境發酵，發酵到1.5倍大。。沒有發酵箱，就放入烤箱中，底下放一盆熱水。發酵好的面團，在表面篩一層高粉。
6.發酵好的面包，放入170度預熱好的烤箱中層，170度上下火烤20分鐘。
7.出爐后，烤盤摔在桌上，震一下熱氣。在表面篩一層可可粉，更好看，也更加好吃。?
8.大約2個小時就可以***完成了，對于面包來說，是不是特簡單。吃不完的面包放袋子，室溫保存3天。還吃不完就冷凍保存，不可以冷藏，冷藏會加快水分流失。冷凍的面包，吃之前烤箱150度再烤幾分鐘就恢復口感了。?
?大家好，我是耳朵，國家一級烘焙技師，每天忙碌于廚房之中，做烘焙，做家常菜，分享它們的做法都是我的愛好，喜歡的朋友請收藏和轉發起來吧，你們的支持就是我最大的動力，如果您不知道每天做什么來吃，可以關注我，我每天都會帶來不一樣的美食分享，愛你們，么么噠！
?
