輕乳酪(輕乳酪和重乳酪的區別)

  • 生活
  • 2023-04-19 16:19

天氣冷就讓我有了想鼓搗烘焙的想法,要是做烘焙的話,我怎么能少得了做這款馬斯卡彭版輕乳酪蛋糕,這個蛋糕是冷熱的都可以吃的,風味也是完全都不一樣的,把剛出爐的蛋糕取出來以后用刀一切會有“噗”的輕微的引力,太喜歡了。

輕芝士是我最喜歡的一種“甜品”蛋糕,總覺得她帶有一種令人微醇的清香,在烤制的過程中就從烤箱中飄逸出來,滿屋子都是這樣的奶香味,簡直喜歡的不得了。做這個蛋糕我都會在一邊守著,焦急地等它出爐。

做出來的這款輕乳酪蛋糕拿在手里面還會晃,真的是太嫩滑了,你們說,這款蛋糕能不好吃嗎?搭配奶茶,咖啡,充滿各種小資情調。只是在我家里,與它配套的卻是一碗銀耳羹。二者中和,口感達到極限。

【菜名】:馬斯卡彭版輕乳酪蛋糕

【食材清單】:馬斯卡彭奶酪,蛋黃,牛奶,蛋白,玉米蛋粉,低筋面粉,黃油,白糖。

【烹飪步驟】:

1、把不銹鋼盆準備好,把牛奶,奶酪,黃油都倒進去,隔熱水融化,用手動打蛋器來攪拌均勻。

2、攪拌均勻,把所有的食材都要攪拌融化。

3、然后我們再將低筋面粉過篩到盆里面,開始用手動攪拌器來畫Z字攪拌均勻。

4、隨后下入蛋黃在小盆里面,也是一樣,畫z字來攪拌均勻,注意手法,千萬不能畫圈來攪拌。

5、在蛋白里面加上白糖還有玉米淀粉,打發至濕性發泡,提起來電動打蛋器是有大彎鉤的狀態的。

6、把蛋黃糊過篩一下,過篩在小碗里面,然后取出來3分之一的蛋黃糊,放進小碗里面,開始翻拌均勻。將攪拌好了的蛋黃糊倒進剩余的蛋白里面,繼續翻拌均勻。

7、將蛋糕糊倒進大理石不粘模里面,我做的量就正好是一個8寸的還有1個6寸的。

8、烤箱預熱160度,用中下層隔水烘烤70分鐘左右,烤到中途的時候蓋上錫紙,防止上色深。

9、等出爐了以后,放在晾網上面,晾涼了以后再用刀把蛋糕給切成平均的8份。細膩綿密,入口即化的乳酪蛋糕,再加上濃濃的奶香,帶給人欲罷不能的舌尖享受!

【小貼士】:

1、乳酪面糊一定要攪拌均勻,不然會起布丁層,放心攪拌不會起筋的,因為加了一定量的玉米淀粉,水分含量較多。還有蛋白翻拌的時候一定要迅速完成,不然比較容易消泡。

2、如果是鍋底的模具,一定要包上錫紙再放入水中。烤箱溫度僅供參考,具體根據自家烤箱性能另定。

3、蛋黃奶酪糊冷藏后會變粘稠,達到蛋白濕性發泡狀態的那種粘稠度就可以了。

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