今天和大家分享一道“滑炒雞胸肉”的家常做法，雞肉先經(jīng)過一遍過油，再烹飪而成，鮮香入味，營養(yǎng)又解饞，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：雞胸肉
配菜：木耳、黃瓜、青椒、紅椒
輔料：生姜、蔥白、雞蛋、干淀粉
調(diào)料：雞粉、食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、蠔油
【滑炒雞胸肉】——鮮嫩爽滑
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備新鮮的雞胸肉300克，把它切成均勻薄片，切好之后放入清水中，抓洗出里面的血水，清洗干凈放入盆中。
2.下面把雞胸肉腌制一下
盆中放入雞粉1克，食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去除腥味，老抽2克提底色，不停地抓拌，讓雞胸肉吸收料汁入味。
打入半個(gè)蛋清，抓拌均勻，再放入一小把干淀粉，把淀粉均勻裹在雞胸肉表面，蛋清和淀粉都能夠鎖住雞胸肉中的水分，保持鮮嫩的口感。
最后淋入一點(diǎn)植物油，繼續(xù)拌勻腌制10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止雞胸肉相互粘連。
3.下面開始準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備木耳一小把，提前泡發(fā)好，切成均勻小塊。
準(zhǔn)備黃瓜半根，切成菱形片。
準(zhǔn)備青椒、紅椒各半個(gè)，切成片，全部放在同一個(gè)碗中。
4.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備生姜一小塊，切成絲。
準(zhǔn)備蔥白一段，切成蔥花，全部放在同一個(gè)碗中備用。
5.下面把雞胸肉滑一下油
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把雞胸肉依次撒入鍋中，輕輕地晃動(dòng)鍋，防止雞胸肉粘在鍋底。
雞胸肉定型以后，用勺子把粘連在一起的肉打散，滑油30秒鐘，雞胸肉表面呈金黃色時(shí)撈出控油。
6.下面開始烹飪
鍋內(nèi)加入少許底油，放入蔥、姜爆香，加入蠔油5克增鮮，把蠔油攪散，倒入雞胸肉，加入一點(diǎn)老抽提色，把顏色炒均勻。
倒入配菜，從鍋邊淋入少許清水，翻炒1分鐘左右，配菜炒制斷生，加入雞粉1克，食鹽1克翻炒均勻。
再加入少許水淀粉收濃料汁，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，翻勻后即可出鍋裝盤。
好了，一道簡單又好吃的滑炒雞胸肉就做好了。
