立春，大家記得一定要吃春餅、春卷哦~
之前，與大家分享春餅的做法。今天，就和大家分享一下在家怎么做春卷，其中包括怎么做春卷皮，卷以及炸。
和大家分享的這種做春卷皮的***，與傳統做法相比，要簡單省事兒許多。
傳統做春卷皮，面團要不停地朝一個方向攪動，通常要十幾二十分鐘，使它充分上勁兒。烙的時候，要用手抓著面團在鐵板上轉一圈，然后提起面團，最后，等鐵板上餅皮成熟時揭下來。這樣做，從和面到攤餅皮，都需要有足夠的經驗才行，否則稍不留意就容易失敗。
今天和大家分享的這種春卷皮做法就簡單省事太多了。只需要一把耐熱的刷子就行，蘸著面糊刷幾下，加熱幾秒，一張薄薄的春餅皮就做好了，非常適合咱們在家里操作。
做好后的春卷，表皮金黃酥脆，里面鮮香十足。咬一口，都能聽到酥脆的聲音，特別美味。每次在家這樣做，家里人總是夸個不停~
以下就和大家具體分享一下******，喜歡的朋友一定要試試看哦~
具體******
第一步：準備食材
春餅皮：普通面粉或者高筋面粉300克、鹽1克、清水400毫升左右
配菜：豬瘦肉200克、韭菜1小把、香菇幾個、豆芽100克
第二步：把面粉、鹽、水放入盆中，如圖。
第三步：用手動打蛋器攪打至沒有顆粒，如圖，然后靜置10分鐘左右。
第四步：把不粘平底鍋微微燒熱，然后找一個寬大一點的耐高溫刷子，蘸上一些面糊，在鍋里刷一個餅狀，如圖。
第五步：如圖，刷好的樣子。
第六步：大概幾秒鐘以后，餅的中間開始鼓泡泡，邊緣地方也逐漸地翹起來，這時候用筷子把餅皮取出來，一張薄薄的春餅皮就攤好了。
第七步：如圖，全部春餅皮攤好的樣子，蓋起來放在一邊，咱們開始準備配菜。
第八步：把豬瘦肉切成絲，如圖。
第九步：往肉絲中放入1勺老抽、半勺蛋清然后抓勻，腌制幾分鐘。
第十步：把香菇切成片、韭菜切段，如圖。
第十一步：鍋中倒入適量的水燒開，然后豆芽放入鍋中，焯30秒，撈出備用。
第十二步：鍋中倒入少量的食用油，油熱后把肉絲放入鍋中，用筷子快速打散，炒至肉絲變色。
第十三步：把豆芽、韭菜、香菇放入鍋中快速翻炒均勻。
第十四步：放入1勺鹽、少許雞精調味，配菜就做好了，然后盛出放涼。
第十五步：取一張春餅皮，在餅皮的一頭放一些炒好的配菜。
第十六步：像包包袱一樣，把三個邊包起來，如圖。
第十七步：從有菜的那一頭開始卷起，收口的地方抹一點水，然后卷嚴實。
第十八步：如圖，全部春卷包好的樣子。
第十九步：鍋中倒入食用油，油量要多一些。油溫燒到五六成熱的時候，把春卷一個一個放入鍋中，小火開始炸，炸至春卷表面焦黃就可以控油撈出來了。
第二十步：上桌開動吧。
多說幾句
1、不同的面粉吸水量不一樣，大家記得調好的面糊和酸奶的濃稠程度差不多就可以。
2、攤春卷皮的時候，一定要用小火。在往鍋里刷面糊的時候，速度要快一點。另外，一定要用不粘平底鍋來做。大家剛開始攤的時候，可能不好把握，攤幾張就會越做越好哦。
3、配菜不一定按照我這個來，喜歡吃什么就卷什么，完全按照自己的喜好來就好。
4、炸春卷，可以用空氣炸烤箱來做，更加省油。炸之前，可以往春卷表面抹一層油，效果更好哦。
