這才是油燜大蝦的家常美味做法，色澤金黃、晶瑩剔透，一盤不夠吃
廚師長(zhǎng)教你有油燜大蝦家常做法，鮮甜可口、好吃好看還簡(jiǎn)單
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油燜大蝦是魯菜里面的一道經(jīng)典佳肴，成菜色澤紅潤(rùn)亮麗、口感鮮香微甜，肉質(zhì)嫩滑、油潤(rùn)適口，趁熱剝食、細(xì)嫩潔白的蝦肉飽滿鮮美，金黃油潤(rùn)的蝦腦沁人心脾，每一口都讓人回味無(wú)窮。
正宗的油燜大蝦多采用體型碩大、頭部長(zhǎng)滿蝦腦的渤海灣野生大對(duì)蝦，但對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō)，基圍蝦是最佳的代替品，價(jià)格實(shí)惠、一年四季供應(yīng)，新鮮的基圍蝦經(jīng)過(guò)炙油的煎制、金黃的蝦腦滋滋冒著油，也能吃得有滋有味。
【油燜大蝦】
第一步：清洗
準(zhǔn)備新鮮的大蝦500克，清洗干凈以后，把蝦腳、蝦須、蝦槍剪掉，這些部位在烹飪的過(guò)程中容易煎糊，影響成品的賣相。全部剪好以后，用刀劃開(kāi)蝦背，下刀時(shí)要偏一點(diǎn)，以免劃斷蝦線嗎，而且劃開(kāi)蝦背，烹飪的時(shí)候更加入味。用牙簽挑出蝦線，再次把蝦洗干凈，碼放在盤中備用。
第二步：輔料
蔥白切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，另外切一點(diǎn)蔥花備用。
第三步：料汁
碗中放入三勺白糖、一勺雞粉、半勺胡椒粉、生抽20克、蠔油5克，用勺子攪拌均勻備用。
第四步：煎蝦
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時(shí)，把大蝦倒入鍋中，輕輕的搖晃鍋?zhàn)屛r均勻受熱，保持小火勤翻面、大約煎2分鐘，大蝦煎香、煎成金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。
第五步：烹飪
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入切好的蔥姜蒜爆香，把大蝦倒入鍋中翻炒2分鐘，這時(shí)大蝦會(huì)不停的冒泡，溢出很多蝦油，用勺子摁一下蝦頭，擠出里面的蝦黃。
然后加入番茄醬5克，番茄醬能使湯汁更加濃郁鮮美。把調(diào)好的料汁淋在大蝦上面，顛鍋翻勻，再倒入一點(diǎn)啤酒、啤酒能夠很好的去腥增鮮，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，把蝦燜至入味。5分鐘以后轉(zhuǎn)大火收汁，當(dāng)湯變得濃稠時(shí)，淋入一點(diǎn)辣椒紅油，翻勻后即可裝盤上桌。最后撒上一點(diǎn)蔥花、美味即成。
阿飛有話說(shuō)：
1.大蝦要煎至冒泡、吐出蝦油，成品才會(huì)更香；
2.這道菜不需要放鹽，生抽中的鹽分已經(jīng)足夠；
好了，一道鮮香美味的油燜大蝦就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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