各位好，我是會(huì)做飯的北京大叔，香菇等級多品質(zhì)差異大，好多朋友分不清冬菇花菇和香菇，今天大叔就拍圖片說一下。
正面圖，除了花菇最好分辨其它兩種分不清吧。
這是背面圖，好像更難分了。
其實(shí)這三種蘑菇是同一種類，只是因?yàn)榈燃壊煌越蟹ú煌@也造成了它們的口感和價(jià)格有一定差別。
花菇等級最高，肉質(zhì)肥厚緊實(shí)，香味濃郁，適合煲湯燉肉，單獨(dú)成菜或者配菜都是不錯(cuò)的。
冬菇等級略低，菌把粗壯，肉質(zhì)緊實(shí)彈性好，口感細(xì)膩味道也很不錯(cuò)。最出名的一道菜就是搭配冬筍做的燒二冬。
香菇等級最低（我買這個(gè)在香菇里等級算高的），肉質(zhì)較前兩種略松散一些，口感也比不上，香味濃郁程度低一些，香菇等級高一些的，做菜，燉燒都可以，如果是那種把廠，肉薄，傘帽完全張開那種，做餡還可以，做菜有點(diǎn)差意思了
下面這張圖是我做的對比，這就一目了然了
下面說一下如何挑選吧，這三種標(biāo)準(zhǔn)一樣，買那個(gè)把短的，用手輕捏，硬度高會(huì)彈性好，而且是那種銅鑼邊，菌帽的邊完全沒有展開的最好，完全展開像雨傘的就別買了。
香菇類喜肥厭素，盡量用肉湯或者葷油搭配，有加成效果。過去魯菜冬菇扒菜膽看似素菜可烹制時(shí)是，豬油下鍋加高湯，出鍋淋雞油。干香菇發(fā)制時(shí)，也是需要泡開后，用肥肉上屜蒸一小時(shí)再用。
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