今天是農(nóng)歷臘月二十三，是北方的小年，從今天開始人們開始準(zhǔn)備置辦年貨，迎接新年的到來。在我們當(dāng)?shù)兀裉焓恰凹涝睢钡娜兆樱渍Z：二十三，糖瓜粘，晚上要祭灶神，也就是送灶神上天，有晚飯吃面條，給灶神芝麻糖的習(xí)俗，也叫祭灶糖。其實就是寄托一種愿望，保佑來年福氣多多，財氣多多。當(dāng)然，光吃面條可不行，畢竟快過年了，今天給大家分享一道美食，可以為年夜飯桌增色不少，這道菜的名字叫：須水叫花雞，這是我們河南鄭州的一種美食，很有名的，下面我們就來看一下它的具體做法：
母湯的制備
***母湯50公斤左右
大桶內(nèi)加入50公斤的水，依次加入：白芷100克，八角73克，丁香6克，干姜38克，花椒20克，小茴香107克，肉桂65克，放入8克土雞增香粉，250克鹵雞香膏，2瓶東古醬油，金標(biāo)生抽半瓶，加適量鹽，把水燒開10分鐘左右，用密笊籬把所有的香料撈出，加入標(biāo)準(zhǔn)工藝處理過的雞子，熟鹵一次雞子后即形成母湯
鹵雞***工藝
把雞子（鮮雞或冷凍雞，不能開膛）泡在水里，加入6克左右的土雞增香粉，適量的生姜片，泡30到60分鐘，用開水把雞子焯水一下變胖為止，放入冷水或冰水中，燒掉絨雞毛，剁雞爪，從尾部依次放入一小平勺食鹽（10克），生姜2到3片，小茴香15克，白芷2到3片，八角3個，雞爪，放入母湯中（鍋底加篦子，防止糊鍋！！！），加入土雞增香粉6克，八角15個左右，生姜一整塊切片放入，小茴香20克，白芷10片左右，鹵雞香膏200克左右，食鹽2勺，加篦子把雞子壓入到湯中，大火燒開，溫火保持40分鐘左右，關(guān)火燜一夜，次日撈出即可食用，同時把所有的香料撈出扔掉，每天鹵雞，當(dāng)天不鹵雞必須把母湯加熱一次，任何時候不能蓋鍋蓋（防止鍋蓋下面附著的蒸餾水掉到鍋里是母湯變酸）
注意事項：
1、不能糊鍋
2、半月過濾一次老湯
3、油厚需要把過多的油撇出來
4、夏天更不能超過24小時要燒開一次老湯，嚴(yán)防酸敗
以上就是須水叫花雞的******，肉質(zhì)吃起來是瘦而不柴，香而不膩，跟普通的雞還是不一樣的，大家可以做著試試，春節(jié)待客還是不錯的，更不用跑到鄭州去吃了。
好了，今天的分享就到這里，關(guān)注我每天都可以學(xué)做一道美食，下期再見，拜拜
