大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
每個(gè)人的心中都有這么一道菜，你順心的時(shí)候、開(kāi)心的時(shí)候幾乎想不起來(lái)，但一旦遇到難處、遇到解不開(kāi)的結(jié)兒，它總是第一個(gè)蹦出來(lái)，你想立刻吃上一口，想立刻回到做這道菜的人身邊，這應(yīng)該就叫家味吧，能給你安撫、讓你安定的味道。
而螞蟻上樹(shù)，就是我心中的這道菜，小時(shí)候的生活并不富裕，媽媽總是算著，在我們快要吃夠粉條燉白菜的時(shí)候，把白菜換成肉，緩解一下我們內(nèi)心的饑渴。那時(shí)候肉貴啊，不敢切片，都是剁成碎末，真的是越吃越香、越吃越饞，直到現(xiàn)在一想起這道菜，都禁不住留口水。
螞蟻上樹(shù)其實(shí)也叫肉末炒粉條，在大多數(shù)河南人看來(lái)就是一道地道的農(nóng)家菜，雖然看似簡(jiǎn)單，但是想要做到粉條不坨不粘連，還是需要一定技巧的，下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
【螞蟻上樹(shù)的具體做法】第一步：準(zhǔn)備食材
把紅薯粉條放入盆中，倒入開(kāi)水泡軟。
豬肉100克，先切成片，再剁成顆粒，肉粒不要太碎，放在盆中備用。
幾粒大蒜，用力拍扁后切成蒜末
一小塊生姜，也拍扁切成小粒，和蒜末放在一起
再抓入一小把干辣椒備用
蒜苗兩根，切成粒放在小盆中，蒜苗能夠增色提味。
粉條泡軟以后撈出來(lái)，控干水分放在盤(pán)中備用
第二步：準(zhǔn)備烹炒鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油、炒肉沫時(shí)不容易粘鍋?；缅佉院?，倒入切好的肉末
把肉末快速炒散，炒至肉末變白、能夠聞到肉香味。
加入5克豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬紅油
再倒入泡軟的粉條進(jìn)行翻炒
炒至豆瓣醬紅油均勻裹滿粉條，然后開(kāi)始調(diào)味，這個(gè)時(shí)候要關(guān)火，免得糊底。
加入雞精1克，胡椒粉1克，白糖少許，生抽5克提鮮，老抽2克提色，豆瓣醬和生抽有鹽味，不用再加食鹽。
把鍋重新放到火上，開(kāi)中火快速顛鍋翻炒化開(kāi)調(diào)料，如果粉條太長(zhǎng)，可以用勺子打斷。
出鍋前倒入切好的蒜苗，從鍋邊淋入適量明油，這里明油既能使菜品油光發(fā)亮，還能防止粉條之間相互粘連。
繼續(xù)翻炒均勻后即可裝盤(pán)上桌。
阿飛有話說(shuō)：
1.菜品出鍋前最好淋上明油，一是防止粘連，二是成菜更加油潤(rùn)發(fā)亮。
2.也可以在泡軟的粉條上倒點(diǎn)植物油拌勻，同樣是為了防止炒制時(shí)粘連。
好了，一道簡(jiǎn)單又好吃的螞蟻上樹(shù)就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！
