如果長時間熬骨頭湯的時候，會得到啫喱狀的東西。湯的汁液濃縮成啫喱，這樣的啫喱就是明膠。
?家庭***明膠耗時很長，怎樣才能有效、得到大量的明膠呢？
英國錄制的紀(jì)錄片《食物情報組》，為了弄清楚明膠的生產(chǎn)過程，到了德國北部城市明登，歐洲數(shù)一數(shù)二的明膠生產(chǎn)商。
?在那里，制造明膠的原料是豬皮；而不是一般人認(rèn)為的牛骨頭。整個生產(chǎn)廠房聞起來像豬肉火腿工廠的味道。
?他們采用豬大部分部位的豬皮，全是零零碎碎的豬皮，完全不是一整塊豬皮。
從這些豬皮的形狀看，都是邊邊角角的豬皮，樣子感覺是廢物利用。
豬的明膠都在豬皮。有種關(guān)鍵蛋白質(zhì)，在豬皮的含量很高。豬皮里含膠原蛋白，還有脂肪。
制成明膠的是膠原蛋白。任何動物都有四分之一是膠原蛋白。膠原蛋白是人體結(jié)締組織的主要結(jié)構(gòu)蛋白。
?那么，為什么用豬皮？為什么不用豬骨頭呢？
因?yàn)閺呢i皮提取膠原蛋白速度很快，只需要兩天或三天就可以取得固體明膠。
如果用豬骨頭，提取過程需要大概三個月，所以生產(chǎn)成本會更高。
從豬皮中提取膠原蛋白，首先要將豬皮切碎，加入水和醋，用豬皮和水熬制，上層大部分是脂肪。缸里密度較低的脂肪，會浮在表面。
剩下的舊皮沉淀在缸底，可以做飼料賣出。
熬煮后的豬皮湯很渾濁，之后要進(jìn)行過濾和凈化的步驟。流過3千米的過濾管道后，不留一點(diǎn)脂肪和豬的味道，制成不含脂肪的透明液體。
加熱這種液體，將膠原蛋白去除水分，制成全新蛋白質(zhì)。
將含有水分的明膠壓過油孔裝置，把條狀明膠送入巨型烘干機(jī)。樣子看起來好像是意粉做成的地毯一樣。
明膠是固體的，而且很硬。雖然它在溫室是固體，但入口即融，很適合制造糖果。
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明膠來自副產(chǎn)品豬皮，最后制成這種了不起的百搭蛋白質(zhì)，簡直是由無變有的奇跡。
